Desserts

Quantité ou nb de personnes : 12 rolls

Ingrédients

Pour la brioche :

2 sachets de levure de boulanger (soit environ 20g)
6 cl d’eau tiède
25cl de lait
65g de beurre
65g de sucre
1 cuillère à café ½ de sel
1 œuf battu à la fourchette
500g de farine
1 cuillère à café d’huile végétale neutre (type huile de tournesol)

Garniture :

65g de beurre fondu
200g de cassonade
2 à 3 cuillères à soupe de cannelle en poudre

Glaçage:
80g de cream cheese (fromage frais de type Philadelphia ou St Morêt)
30g de beurre ramolli
300g de sucre glace
1 cuillère à café de vanille liquide
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 pincée de sel

Préparation

1. Mélanger la levure à l’eau tiède et laisser reposer 10 mn. Pendant ce temps, faire chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir (ne le laissez pas bouillir). Verser le lait chaud sur le beurre coupé en morceaux. Ajouter le sucre et le sel. Mélanger jusqu’à ce le beurre soit totalement fondu et laisser tiédir.

2. Une fois le mélange tiède, y ajouter la levure délayée et l’œuf battu et mélanger. Verser ensuite la farine en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque ajout avec une cuillère en bois. Si vous utilisez un robot pâtissier, mélanger avec la feuille à vitesse moyenne et racler les parois du bol avant chaque ajout de farine. La pâte doit être bien souple mais assez ferme.

3. Saupoudrer une planche ou un plan de travail propre avec de la farine, fariner également vos mains et vos poignets. Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si la pâte est vraiment trop collante, ajouter un petit peu de farine mais avec parcimonie. Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrir à l’aide du crochet pétrisseur et décoller la pâte des bords et du crochet une ou 2 fois pendant le pétrissage. Au robot ou la main, pétrir pendant au moins 10mn.

4. Huilez légèrement un saladier avec de l’huile végétale. Déposer la pâte dans le saladier , couvrir d’un torchon propre et laisser la pâte lever dans un endroit sec et chaud pendant 1h30. Au bout d’1h30, donner un coup de poing au centre de la pâte pour la dégazer. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un rectangle, d’environ 30x36cm.

5. Enduire ce rectangle de pâte de beurre fondu. Saupoudrer la cassonade sur toute la surface puis saupoudrer d’une couche de cannelle. Rouler la pâte dans la largeur pour former un rouleau d’environ 36cm. Couper 12 tranches d’environ 3 cm de large dans ce rouleau et les répartir dans un plat un gratin. Laisser lever environ 1h jusqu’à ce que les rouleaux remplisse le moule généreusement.

6. Enfourner pour 20-25mn à 180°. 

7. Pendant que les brioches cuisent, mélanger le cream cheese, le beurre, le sucre glace, la vanille, le jus de citron et le sel et fouetter à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Verser le glaçage sur les Cinnamon rolls à leur sortie du four puis l'étaler légèrement avec un pinceau. Comme les brioches sont encore chaudes, le glaçage fond et pénètre au cœur des rolls en se mélangeant à la cannelle.

Laissez tiédir 10 mn et déguster immédiatement ou déguster plus tard lorsque les Cinnamon rolls auront refroidis et le glaçage séché. Les rolls se conservent 3 jours à température ambiante, recouverts d'une feuille de papier aluminium. Régalez-vous ! 

Quantité ou nb de personnes :  4 personnes

Ingrédients :

4 wraps de blé

4 bananes mûres

4 càs de Nutella

Quelques fruits rouges

Préparation :

1. Etaler une cuillère à soupe de Nutella sur chacune des galettes de blé.

2. Déposer une banane sur le wrap et l'enrouler.

3. Disposer quelques fruits rouges et servir. Et c'est tout ! 

Pour ceux qui n'aiment pas le Nutella ni le chocolat, c'est aussi délicieux avec du caramel au beurre salé, ou même de la confiture !

Quantité ou nb de personnes : 6-8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte :

250g de farine

3 g de sel

50 g de sucre

12 g de levure de boulanger fraîche

150 g de lait

50 g de beurre coupé en petits cubes

Garniture : 

4 càs de Nutella

2 càs de grains de pralin

Sirop de finition :

75 g d'eau

100 g de sucre

Préparation

1. Dans le robot muni du crochet, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir en vitesse moyenne une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle. (Si vous avez un Thermomix, programmer la fonction pétrin pour 12 minutes). Ajouter le beurre coupé en petits cubes. Pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, elle doit être lisse et brillante. (Au Thermomix , rajouter 4 min au pétrissage et mettre le beure au fur et à mesure des 4 minutes).

2. Bouler la pâte sur le plan de travail et réserver 1 heure au réfrigérateur.

3. Etaler ensuite la pâte en rectangle d'environ 30 cm sur 40 cm.  Etaler la pâte à tartiner sur toute la surface, puis saupoudrer de grains de pralin. Rouler la pâte en boudin dans la longueur. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendre le cylindre dans la longueur. Retourner les 2 morceaux pour avoir les stries vers le haut et natter les deux boudins pour former une torsade. Placer la tresse obtenue dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.

4. Couvrir d'un torchon humide et laisser pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure.

5. Préchauffer le four à 180°C et faire cuire pendant 30 minutes.

6. Pendant la cuisson, porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un sirop.

7. Dès la sortie du four, badigeonner la brioche au pinceau avec le sirop. Laisser refroidir avant de démouler.

Quantité ou nb de personnes : 6 personnes

Ingrédients

Pâte sablé au cacao :

200 g de farine
130 g de beurre
110 g de sucre glace
1 œuf
40 g de cacao
1 pincée de sel

Garniture à la crème épicée à la citrouille :
100 g de purée de citrouille
1 tasse de lait de coco entier
2 càs de sirop d'érable
1 càc de gingembre

1 càc de cardamome

1 càc de muscade
1 càc d'agar-agar en poudre.

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Mélanger dans un saladier avec le bout des doigts la farine, le sel et le beurre pour sabler la pâte.

3. Ajouter le sucre glace, le cacao et le jaune d’œuf en malaxant rapidement la pâte. A ce stade, si la pâte est trop friable, je la passe au robot qui va faire une jolie boule à ma place !

4. Faire une boule, l’aplatir assez finement entre deux feuilles de film étirable et la mettre, emballée, au réfrigérateur pendant 1/2 heure.

5. Foncer les moules à tartelette, les piquer avec une fourchette et enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

6. Dans une casserole, mélanger la purée de potiron, le lait de coco, les épices  et porter à ébullition.

7. Verser la poudre d'agar-agar et fouetter constamment jusqu'à dissolution complète. Ajouter ensuite le sirop d'érable en fouettant constamment et laisser bouillir environ 30 secondes. Retirer du feu.

8. Verser la préparation dans les coquilles de tartes refroidies et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour prendre.

Décorer avec quelques copeaux de chocolat, de grains de pralin.... C'est booonn...

Quantité ou nb de personnes :  6 personnes

Ingrédients :

2 poires Williams
200 g de chocolat noir
10 cl d’huile d’olive
25 g de Nesquick
5 œufs
200 g de sucre
125 g de noisettes réduites en poudre (en garder une poignée de noisettes entières pour le dessus du gâteau)

20 g de pralin en grains
100 g de farine

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C, beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre. Moi, j'aime beaucoup mes moules à charnières, je trouve que le résultat est toujours net !

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile d’olive puis ajouter le Nesquick.

3. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre avec un batteur électrique pour que le mélange double de volume.  Y ajouter le chocolat fondu et enfin la farine et la poudre de noisette.

4. Verser l'appareil dans le moule.

5. Peler les poires, les couper en deux et enlever délicatement leur cœur. Disposer les demi-poires sur le dessus de la pâte à gâteau, puis parsemer avec les noisettes entières qui auront été légèrement concassées et le pralin en grains.

6. Enfourner pour 1h10 / 1h15 puis laisser reposer à la sortie du four avant de démouler. 

C'est prêt !

Quantité ou nb de personnes :  40 crêpes environ

Ingrédients :

650 g de lait demi-écrémé
200 g de farine
5 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
1 petite pincée de sel
30  de sucre roux
80 g de Grand Marnier ou alcool à l'orange ou arôme orange
100 g de beurre

Préparation :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole pour faire un beurre noisette.

2. Dans un cul de poule, déposer les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre roux, bien mélanger pour blanchir le mélange (avec le fouet électrique ou le fouet à main).

3. Incorporer petit à petit la farine tout en mélangeant pour ne pas avoir de grumeaux.

4. Ajouter le beurre noisette, bien mélanger, puis incorporer le lait petit à petit. Finir avec l'alcool d'orange.

5. Laisser reposer une heure.

6. Faire chauffer une poêle à crêpes antiadhésive, la graisser légèrement et faire cuire les crêpes sur une face uniquement. Oui, je sais, ce n'est pas habituel...

7. Tartiner avec de la pâte à tartiner, de la confiture ou saupoudrer de sucre, de cacao la partie qui n'a pas été cuite. Replier légèrement deux extrémités de la crêpe et la rouler sur elle-même. C'est prêt !

Quantité ou nb de personnes :  6 personnes

Ingrédients :

2 œufs

160 g de sucre

250 g de farine

3 bananes

1 goutte d'huile essentielle doTerra de cannelle (cassia)

1 goutte d'huile essentielle doTerra de clou de girofle (clove)

50 g de pépites de chocolat

85 g de beurre fondu

2 càs de lait

1 càc d'extrait de vanille

2 càc de levure chimique

1/2 càc de bicarbonate

1 pincée de sel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 170° C.

2. Mélanger 150 g de la farine avec le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.

3. Ecraser 2 bananes et garder la troisième intacte.

4. Ajouter les bananes écrasées à la préparation, ainsi que le beurre, le lait, la vanille et les gouttes d'huiles essentielles. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

5. Ajouter les œufs et le reste de la farine et bien mélanger. Compléter avec pépites de chocolat (en conserver quelques une pour la décoration) et mélanger à nouveau.

6. Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Peler la troisième banane, la couper dans la longueur et la rajouter au dessus. Appuyer légèrement pour qu'elle s'enfonce un peu. Cette étape n'est pas obligatoire, mais je trouve que cette banane sur le dessus donne un côté moelleux supplémentaire qui fait toute la différence.  Parsemer du reste des pépites de chocolat et faire cuire pendant 45 minutes.

Les huiles essentielles sont fantastiques, ce sont de vrais remèdes du quotidien. Les huiles doTerra sont soigneusement testées et leur qualité est quasi-incomparable. Obtenues par la distillation à la vapeur, les huiles essentielles de cannelle et de clou de girofle sont reconnues pour apaiser, créer une atmosphère chaude et apaisante propice au bien-être émotionnel. Il faut aussi tenir compte du caractère anti-oxydant du clou de girofle. Que du bon !

Quantité ou nb de personnes :  6 personnes

Ingrédients:

La meringue :

3 blancs d'œufs

180 g de sucre

La chantilly :

600 g de crème liquide

100 g de sucre glace

2 càc d'extrait de café

Décoration : 

Cacao en poudre

Pralin concassé

Préparation :

1. La veille ou le matin, préchauffer le four à 90°. Il faut le temps de faire les meringues et de les laisser refroidir avant de monter la chantilly.

2. Pour préparer la meringue, mettre les blancs et le sucre dans un bol et faire un bain marie. Fouetter au batteur jusqu'à ce que les œufs soient à la température de 55°C. Sans thermomètre, on arrête quand le mélange commence à être chaud au doigt. Il est alors bien blanc et bien épais.

3. Enlever le cul de poule du bain-marie et continuer à battre à vitesse maxi, jusqu'à ce que la meringue soit froide.

4. Former sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'un crayon à papier deux cercles d'un diamètre inférieur au moule à charnière choisi. Verser la meringue dans une poche munie d'une grosse poche à douille et dresser les deux disques.

5. Enfourner à 90°C, chaleur statique pendant environ 3 heures. 

6. Mettre la crème liquide dans un bol et placer au réfrigérateur. Monter ensuite la crème en chantilly puis incorporer peu à peu le sucre glace. Ajouter enfin l'extrait de café et finir de mélanger.

7. Dans le moule à charnière, placer le premier disque de meringue et le recouvrir de la moitié de la chantilly. Placer ensuite le second disque et verser le reste de la chantilly. Bien lisser le tout à l'aide d'une spatule avant se placer au congélateur durant 4h.

8. Sortir ensuite le vacherin du congélateur et saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'un petit tamis. Disposer ensuite le pralin concassé. Remettre au congélateur et le sortir 15min avant de servir.

Si comme moi vous avez un joli moule en silicone que vous voulez utiliser, pas de souci, il suffit de monter le vacherin à l'envers. Commencez par mettre de la chantilly au fond du moule, puis la meringue, puis le reste de chantilly pour finir par la meringue. Lisser le tout et placer au congélateur. La décoration du dessus devra attendre le démoulage qui peut se faire au bout d'une nuit. On peut alors replacer le gâteau démoulé et décoré au congélateur en attendant le moment de servir.

Quantité ou nb de personnes :  6 personnes

Ingrédients:

Le pudding :

200 g de dattes 

20 cl d'eau bouillante

1 càc de bicarbonate de soude

75 g de beurre demi-sel

70 g de sucre semoule

2 œufs

150 g de farine

2 càc de levure

La sauce :

100 g de beurre salé

150 g de cassonade

20 cl de crème épaisse

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180C et graisser légèrement les moules individuels.

2. Mettre les dattes hachées, l'eau bouillante et le bicarbonate de soude dans un bol. Remuer puis laisser reposer 10 minutes.

3. Battre ensemble le beurre ramolli et le sucre. Battre un œuf et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, puis faire de même avec l'autre œuf. En fouettant plus doucement, ajouter la farine et la levure chimique jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.

4. À l'aide d'une fourchette, remuer les dattes trempées en les écrasant un peu, puis verser les dattes et leur liquide dans la pâte. Battre doucement pour mélanger. Verser dans les moules individuels et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

5. Pendant ce temps, pour faire la sauce, faire fondre le beurre et la cassonade à feu très doux dans une casserole à fond épais. Une fois le mélange fondu, remuer doucement jusqu'à une coloration un peu plus prononcée. Retirer du feu quelques minute avant d'ajouter la crème (afin d'éviter les éclaboussures dues au choc thermique), puis remettre sur un feu plus vif. Quand elle bouillonne et qu'elle est chaude, la retirer du feu, elle va s'épaissir un peu en devenant tiède.

6. Dès qu'ils sont sortis du four, démouler les puddings et laisser reposer pendant 5 minutes, puis verser de la sauce tiède dessus. Il ne reste plus qu'à servir et à se régaler...

Je ne résiste pas à l'envie de l'accompagner d'une boule de glace vanille et noix de macadamia ! Le contraste tiède et froid est tout simplement une tuerie...

Quantité ou nb de personnes : 4 à 6 personnes

Ingrédients:

70 g de beurre demi-sel

170 g de spéculoos

250 g de mascarpone

100 g de fromage blanc

50 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 zeste de citron jaune bio

400 g de fruits de saison (ici : framboise, figues, raisin, myrtilles, fruit de la passion)

Préparation :

1. Faire fondre le beurre coupé en morceaux 15 seconde au micron onde. Mixer les spéculoos et mélanger au beurre. Verser la pâte sur le plat de service dans un cercle ( 20 cm ) ou un rectangle (25 cm x 17 cm). Tasser avec une cuillère et placer au frais.

2. Mixer le zeste du citron. Verser dans saladier et y ajouter le sucre glace et le sucre vanillé. Mélanger. Rajouter le mascarpone et le fromage blanc et fouetter jusqu'à ce que la crème monte et durcisse. Verser la crème sur la base en spéculoos. Placer au frais.

3. A cette étape, la réaction normale est de se dire que c'est pas bien grand et pas bien haut, tout ça... Ne vous inquiétez pas, c'est largement suffisant pour 4 gros mangeurs ou 6 convives qui ont déjà apprécié leur repas ! Les fruits vont donner un peu plus de hauteur, ce sera parfait !

4. Couper les fruits et les disposer sur la tarte, puis conserver au réfrigérateur.

Je conseille de sortir cette tarte environ 10 minutes avant de la servir, cela évitera que la base de spéculoos ne soit trop difficile à couper.

Quantité ou nb de personnes : 4 personnes

Ingrédients

4 bananes

1 barquettes de fruits rouges (mûres, framboises...)
2 yaourts brassés
1 càs de cassonade
Cacahuètes caramélisées pour la déco et le croquant

 
Préparation

1. Couper en 2 les bananes et disposer dans une assiette. 

2. Fouetter légèrement le yaourt et le répartir au centre des bananes.

3. Disposer dessus les fruits frais. Saupoudrer de cassonade et de cacahuètes  caramélisées. C'est prêt !

Quantité ou nb de personnes : 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 80 g de caramel à tartiner (type Salidou)
• 30 g de cacahuètes grillées (pas salées)
• Pour le nougat :
• 115 g de sucre semoule
• 25 g de beurre de cacahuète
• 1/2 pot de pâte à tartiner de marshmallow "Fluffy"
• 30 ml de lait concentré non sucré
• 30 g de beurre
• Décorations de pâtisserie (mini meringues, carrés fudges)
•  
• Préparation

J'ai fait cette recette avec 4 dômes en silicone de 8 cm de diamètre. Sincèrement, il faut être très très gourmand pour en manger un par personne ! A l'avenir, j'opterai pour les mêmes proportions, mais en me servant de demi-sphères pour pop cakes pour les présenter en bouchées. J'avoue qu'on est sur un dessert pour becs très sucrés !

1. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux (au bain marie ou au micro-ondes).
2. A l'aide d'un pinceau, venir tapisser le fond des moules avec le chocolat fondu. Faire prendre au froid quelques minutes, puis recommencer une deuxième fois. Faire prendre au froid. Il reste du chocolat fondu, il servira pour la base du dôme.
3. Hacher grossièrement les cacahuètes et les mélanger au caramel au beurre salé. Répartir la préparation dans les demi-sphère (remplir la moitié environ). Placer à nouveau au réfrigérateur.
4. Faire le nougat en faisant fondre le beurre dans une casserole, puis en ajoutant le sucre et le lait concentré. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire environ 4 minutes sans cesser de remuer.
5. Retirer du feu et ajouter le fluff et le beurre de cacahuète. Remuer. Le mélange prend alors une consistance particulière très rapidement quand il commence à refroidir. Il durcit tout en restant un peu élastique. Il faut le travailler rapidement en remplissant les dômes (laisser un peu de place pour la dernière couche de chocolat.
6. Placer au frais le temps de réchauffer le chocolat. A l'aide d'une cuillère, venir recouvrir la base avec une couche de chocolat. Laisser prendre au froid le temps que la base refroidisse bien, puis démouler délicatement les dômes en prenant soin de ne pas mettre les doigts sur le chocolat (pour les empreintes !). Décorer avec quelques morceaux de chocolat, de meringue ou de caramel...

Quantité ou nb de personnes: 20 choux environ

Ingrédients

• Pour la pâte à choux :
• 50 g de beurre coupé en morceaux
• 80 g de farine
• 2 œufs 
• 1/2 càc de sel
• 1 càc de sucre
• 125 g d'eau
• Pour la crème au citron:
• 50 g de sucre
• 1 citrons jaunes (zeste + jus)
• 20 g de beurre
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf 
• Pour la meringue:
• 40 g de sucre glace
• 1 blanc d'œuf 
• 1 pincée de sel

Préparation de la pâte à choux

1. Préchauffer le four à 200°C. 

2. Dans une casserole verser l’eau, le sucre, le sel, le beurre et porter le mélange à ébullition, puis retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois.
   Toujours hors du feu, mélanger rapidement à la maryse pour que le mélange forme une sorte de pâte épaisse et sans grumeaux.

3.  

   Replacer la casserole avec la pâte sur feu doux, et continuer à mélanger la pâte pour que l’humidité qu’elle contient s’échappe au maximum. Pour bien mélanger: écraser la pâte contre les parois de la casserole avec la spatule

4. Lorsque la pâte a assez desséché, débarrasser rapidement dans un cul-de-poule pour arrêter sa cuisson et continuer à mélanger à la spatule pour la refroidir rapidement.

5. Ajouter le premier œuf à la préparation, puis mélanger pour l'incorporer totalement. Au début l’œuf ne s’intègre pas facilement, mais il faut insister... Ajouter ensuite le deuxième œuf et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, lisse et brillante.

6. Pocher les choux. Lisser la surface des choux avec le doigt humidifié avant d'enfourner 20-25 minutes. Laisser refroidir avant de garnir.

Préparation de la crème au citron

Préparation de la meringue

1. Monter le blanc en neige puis incorporer le sucre glace au fur et à mesure tout en continuant de battre l’œuf.
2. Quand la meringue est bien brillante, plonger le dessus des choux dans la meringue et retirer  pour former une jolie pointe. Je n'ai pas trouvé d'autres solutions pour arriver à un joli résultat (le pochage ne rend rien de bien fameux !)
3. Finir la coloration au chalumeau puis entreposer au froid. Sortir 1/2 heure avant de servir pour que le chou ne soit pas trop froid...

Quantité ou nb de personnes : 6-8 personnes

Ingrédients

• Dacquoise :
• 6 blancs d’œufs
• 150 g de poudre d'amande
• 150 g de sucre glace
• 20 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 giclée de jus de citron
• Crème mousseline pralinée :
• 250 g de lait
• 40 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 jaunes d’œufs
• 10 g de farine
• 10 g de Maïzena
• 150 g de beurre pommade
• 80 g de crème de praline (magasins type Alice Délice)
• Décoration : 
• 20 g de sucre glace environ
• 5 ou 6 noisettes entières
• 50 g de sucre semoule pour le caramel
• Éclats de noisettes
• Petites meringues, petits caramels (selon vos envies !)
•  
• Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Commencer par la crème praliné qui devra refroidir et prendre...
3. Tamiser la farine et la maïzena. Dans un cul de poule, mélanger les sucres et les jaunes puis ajouter la farine tamisée et fécule de maïs et bien mélanger. 
4. Porter à ébullition le lait et le verser en filet sur la préparation aux œufs tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen sans cesser de fouetter.
   Débarrasser dans un saladier. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
5. Dans un saladier, fouetter le beurre pommade, ajouter la crème de praliné et fouetter. Détendre la crème pâtissière refroidie  en la fouettant et l’incorporer petit à petit à la préparation au beurre. Déposer dans une poche à douille avec une douille lisse de 15 mm. Réserver au réfrigérateur 1/2 heure.
6. Fouetter le tout et déposer la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 15 mm de diamètre. Réserver au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
7. Pour les disques de dacquoise, dessiner sur une feuille de papier sulfurisé 2 cercles de 25 cm environ. 
8. Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace, puis monter les blancs en neige avec la larme de citron pressé, le sachet de sucre vanillé et le sucre semoule. Une fois la préparation bien ferme, incorporer délicatement au mélange poudre d'amande. Mettre la préparation dans une poche à douille sans douille (ou une douille lisse de 15 mm).
9. Pocher la préparation sur une plaque recouverte du papier sulfurisé avec les cercles préalablement saupoudrée de farine tamisée. On peut faire une spirale ou remplir le cercle et venir égaler la surface avec une spatule, l'essentiel étant que la préparation soit répartie de manière homogène sur environ 2 cm d'épaisseur. 
10. Enfourner en laissant la porte entre-ouverte pendant 30 minutes, puis laisser refroidir.
11. Pour le montage, décoller délicatement les disques de dacquoise. C'est le moment le plus délicat... Si un des deux disques de casse, s'en servir pour la base. Si les deux cassent, mettre le plus cassé comme base et l'autre sur le dessus, on camouflera !
12. Pocher la crème pralinée en commençant par les bords en faisant de jolies boules, puis remplir l'intérieur. Déposer le second disque dessus délicatement. Saupoudrer avec le sucre glace prévu pour la décoration.
13. Décorer avec les éclats de noisettes et les petites décorations de votre choix. Moi, j'ai rajouté des noisettes en gouttes de caramel. Je fais un caramel sec avec du sucre chauffé dans une casserole. Quand le caramel est doré, j'attends 30 secondes hors du feu, puis je plonge les noisettes piquées dans un pic en bois. je remue pour que la noisette soit bien recouverte, puis je les pique (pour moi dans du polystyrène) tête en bas. La goutte de caramel se forme... C'est très joli et très facile à faire !

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes

Ingrédients

• 2 bananes
• 12 biscuits Palmier (moi je les aime caramélisés)
• Crème de caramel au beurre salé (type Salidou)
• Chantilly 
•  
• Préparation

1. Répartir deux biscuits Palmier en morceaux au fond de chacune des verrines.
2. Découper en rondelles pas trop fines les deux bananes. Il faut compter 1/2 banane par personne. Disposer des rondelles sur la paroi de chaque verre, puis couper en petits morceaux le reste de la banane et les mettre sur le biscuit, dans le fond.
3. Mettre  3 à 4 cuillères à café de pâte à tartiner au caramel beurre salé dans chaque verre. C'est assez visuel quand on en met un peu sur les parois, entre les rondelles...
4. Au moment de servir, verser la chantilly. Il ne reste plus qu'à décorer de morceaux de biscuits et à servir sans trop tarder pour éviter que la chantilly ne retombe.

Quantité ou nb de personnes: 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 1 mangue
• 1 fruit de la passion
• 1 pomme
• 2 kiwis
• 1 petite barquette de framboises
• 1 grappe de raisins blancs
• 2 ou 3 figues
• 5 clémentines
• 1 pitaya rouge
•  
• Préparation

1. Couper les fruits en dés (mangue, pomme, kiwis, clémentines). Couper en deux les raisins (je pousse la préparation à les épépiner, mais c'est par goût personnel !)
2. Couper en deux la pitaya et prélever des sphères avec une cuillère parisienne. En soi, la pitaya a la texture du kiwi, mais n'a pas de goût. Ce qui fait le point fort de ce fruit, c'est la couleur qu'il apporte et qui donne un effet waouh...
3. Couper les figues en quartiers, et laisser les framboises entières.
4. Disposer les fruits en tas, les uns à côté des autres, en essayant de créer un contraste de couleurs. Finir en versant le contenu des fruits de la passion au milieu. C'est prêt !

J'aime bien mettre de la poire, mais il faut faire attention à ne pas préparer la salade trop en avance, de peur de voir les morceaux de poires s'oxyder et devenir d'un marron transparent pas très heureux). Faites-vous plaisir avec vos fruits préférés et de saison... Des Kumquats relèvent aussi les papilles, mais avec modération.

Quantité ou nb de personnes: 6 à 8 personnes

Ingrédients

• Insert :
• 1 mangue
• 2 fruits de la passion
• 2 feuilles de gélatine
• 
  
• Mousse vanille :
• 300 g de crème liquide
• 250 g de lait
• 3 jaunes d’œufs 
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre en poudre

• Biscuit chocolat ;
• 2 œufs
• 50 g de farine
• 50 g de sucre
• 50 g  de chocolat noir
• 10 g de beurre salé
• Perles de sucre (argentées ou dorées) et  une bombe de velours banc.

Préparation

1. Mettre les deux feuilles de gélatine pour l'insert dans de l'eau froide. Éplucher et couper la mangue en morceaux et les mixer avec la pulpe des deux fruits de la passion. Verser dans une casserole et faire chauffer. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la purée de fruits chaude. Verser dans un moule à insert et placer au congélateur. Il faut la faire prendre au moins 4 heures, le mieux étant de le faire la veille.
2. Préchauffer le four à 180°C (th. 6) pour le biscuit chocolat. Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Séparer les blancs des jaunes des  2 œufs. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le chocolat dans le mélange des jaunes et du sucre, puis rajouter la farine. Le mélange devient un peu difficile à travailler, mais c'est normal, il faut le détendre avec une cuillère à soupe de blancs en neige. Mélanger sans prendre de précaution. Incorporer le reste des blancs en neige très délicatement à la maryse. Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 8 à 10 minutes. Découper ensuite une bande de la taille de la base du moule à bûche. Réserver.
3. Préparer un moule à bûche. J'ai un moule qui a des bords amovibles. La première fois que je l'ai utilisé, j'ai retrouvé la moitié de ma bûche dans mon réfrigérateur ! Je tapisse donc les côtés avec du film étirable pour éviter une nouvelle catastrophe. Mettre le tapis matelassé dans le moule.
4. Préparer la mousse vanille en faisant chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et raclée. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs et verser dans le lait bouillant. Cuire 3 minutes sans porter à ébullition. Retirer du feu et y ajouter la gélatine. Laisser fondre. Mettre de côté à température ambiante le temps que cela refroidisse. Il ne faut surtout pas le mettre au frais de peur que le mélange ne se fige. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer doucement au mélange à la vanille. Verser la moitié dans le moule à bûche, y placer l'insert démoulé, puis recouvrir avec le reste de la mousse vanille. Déposer le biscuit et appuyer légèrement. Filmer et placer au congélateur.
5. Sortir la veille de la dégustation, démouler et bomber avec le velours blanc (attention, on met de la poussière blanche un peu partout !). Placer les perles de sucre aux intersections dessinées par le tapis matelassé. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Quantité ou nb de personnes: 6 personnes

Ingrédients

• 240 g de farine
• 110 g de beurre à température ambiante
• 3 œufs
• 60 g de poudre de cacao
• 1 càc de bicarbonate
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 càc de sel fin
• 180 g de cassonade
• 1 càc de granules de café instantané
• 350 g de courgettes râpées
• 160 g de chocolat grossièrement haché

Préparation

1. Préchauffer le four th. 6 (180°C).
2. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. Réserver 1/3 de ce mélange.
3. Mettre le beurre et la cassonade dans le bol du robot mixer et mixer jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter le café instantané et les œufs un par un, en mélangeant bien. Incorporer les 2/3 du mélange de farine cacao. Mélanger grossièrement.
4. Dans le mélange farine cacao mis de côté, incorporer les courgettes et les morceaux de chocolat. Remuer pour bien enrober. Mélanger les deux préparations à la cuillère en bois.
5. Verser l'appareil dans le moule légèrement beurré. Lisser la surface avec une spatule. Enfourner 45 minutes. Mettre à refroidir sur une grille.

J'aime bien la finition que donne un glaçage. Pour un glaçage au chocolat, mettre 100 g de chocolat en carrés dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau. Chauffer lentement, jusqu'à ce qu'à ce qu'on puisse enfoncer un couteau dans les carrés de chocolat. Mélanger avec une maryse. Hors du feu rajouter 10 cl de crème liquide et mélanger soigneusement. Rajouter 1 càs de sucre glace et mélanger à nouveau. Placer la grille avec le gâteau dans une grande assiette et verser le glaçage dessus. Laisser prendre au frais pendant 2 heures.

Quantité ou nb de personnes: 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 mangue
• 2 pamplemousses roses
• 2 œufs 
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre en poudre
• 12 palets bretons

Préparation

1. Peler et découper la mangue en fines lamelles et les redécouper en petits carrés. 
2. Peler et prélever les suprêmes de pamplemousse. Les couper en petits morceaux.
3. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le mascarpone.
4. Monter les blancs en neige, puis les incorporer doucement avec la spatule au mélange de mascarpone.
5. Émietter la moitié des biscuits et les  déposer au fond des verrines. Répartir la moitié des lamelles de mangue, puis la moitié du pamplemousse.
6. Conserver un peu de biscuits de côté pour les finitions et recommencer l'opération. Terminer avec quelques miettes de biscuits. Réserver au frais jusque 5 minutes avant de servir.

Quantité ou nb de personnes: 8 personnes

Ingrédients

• 2 sachets de boudoirs (24 biscuits)
• 500 g de mascarpone
• 100 g de crème liquide
• 1 mangue fraîche
• 1 fruit de la passion
• 1 verre de jus d'orange
• Arôme fruit de la passion
• 30 g de sucre en poudre
• Quelques feuilles de menthe
• Utiliser un moule à charnière de 20 cm de diamètre

Préparation

1. Couper la mangue en petits dés.
2. Dans un grand saladier, fouetter la mascarpone pour l'assouplir puis ajouter 1/4 de la mangue coupée, un trait d'arôme de fruits de la passion et le sucre en poudre.
3. Dans un autre saladier, fouetter la crème liquide. L'incorporer délicatement au mélange mascarpone-mangue.
4. Couper légèrement le bout des boudoirs afin de les maintenir à la verticale sur les bords du moule à charnière. Les tremper dans le jus d'orange et les placer à l'intérieur des parois du moule. Remplir également tout le fond. Ne pas hésiter à utiliser les petits bouts retirés précédemment.
5. Verser la préparation à la mangue sur les boudoirs. Bien lisser et laisser au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
6. Couper le fruit de la passion et récupérer ses graines et les mélanger avec les dés de mangue mis de côté. Disposer l'ensemble sur la charlotte. Finir en décorant avec quelques feuilles de menthe fraîche.

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes

Ingrédients

• 50 g de chocolat au café (10 carrés)
• 30 g de beurre
• 1 càs de sucre en poudre
• 1 œuf
• 2 càs de lait (30g)
• 3 càs de farine (50g)
• 1 pincée de levure chimique
• 1 trait d'extrait de café
• 1 bombe de chantilly

Préparation

1. Dans un bol, casser le chocolat au café en morceaux. Ajouter le beurre et faire fondre le tout au micro-ondes à 750 W pendant 1 minute. Mélanger pour faire fondre les éventuels morceaux de chocolat restants. Ajouter le sucre et mélanger à nouveau.
2. Casser l’œuf dans le bol, puis verser le lait. Mélanger. Rajouter la farine et la levure et mélanger encore vigoureusement.
3. Verser la préparation dans 4 mini-mugs (ou grande tasses à café)  aux 2/3 et faire cuire au micro-ondes pendant 1 min 30 (750 W). Il arrive que la préparation "s'échappe" si on a trop rempli la tasse. Pour éviter les catastrophes, je rajoute un morceau de papier absorbant sur les mugs et je le coince dessous pour le maintenir en place.
4. Laisser reposer pendant 10 minutes ce qui va lui permettre de continuer doucement la cuisson.
5. Au moment de servir, mettre une dose de chantilly sur les gâteaux. On peut saupoudrer de cacao si on le souhaite !

Cette recette se décline selon les goûts. Pour un coulant au chocolat noir, on met 80 g de chocolat noir, seulement 2 càs de farine, 80 g de beurre, 2 œufs, 2 càs de sucre et 2 pincées de levure.

Quantité ou nb de personnes : 6 personnes

Ingrédients

• 1 orange non traitée
• 6 blancs d’œufs 
• 40 g d'huile neutre (colza)
• 1 càc d'extrait de vanille
• 2 bouchons de Cointreau
• 60 g de lait
• 90 g de farine
• 90 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 bombe de chantilly (parfumée à la vanille ou pas...)
• Moules individuels pour Angel Cakes
• https://www.cuisinstore.com/yoko-design-moules-a-angel-cakes-yoko-design-prd5068.html?gclid=CjwKCAiA__HvBRACEiwAbViuU3_J8ZOmWcCkY-2v6ry6kr5o9Nbu-c3z_Sts56BpmJFFu6Ns18P8zhoCBNQQAvD_BwE
• 
  
• Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C (th 5-6).
2. Laver et prélever le zeste de l'orange avant de la presser et de récupérer son jus. Mélanger le jus avec l'huile, l'extrait de vanille, le Cointreau et le lait. Rajouter la farine, le sel la levure et les 2/3 des zestes d'orange (le reste servira pour la décoration). Bien mélanger.
3. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter le sucre en trois fois. Si vous voulez mettre un peu de colorant orange, vous pouvez. Moi, j'évite au possible, mais c'est un choix. Incorporer 1/3 des blancs en neige à la préparation à l'orange en remuant bien, puis incorporer le reste délicatement avec une maryse.
4. Verser la pâte dans les moules individuels. Ne pas hésiter à bien les remplir (s'arrêter à 2 doigts du haut du moule). Baisser le four à 150°C (th 5) et enfourner pour 25 minutes. Ne pas beurrer les moules car la pâte a besoin d'un moule non graissé pour pouvoir s'épanouir pleinement.
5. Sortir du four et basculer les moules sur le côté le temps qu'ils refroidissent. J'oublie souvent cette étape, toujours trop pressée. On peut voir le résultat de cet empressement sur la photo ; le haut du gâteau s'est un peu affaissé. En le faisant refroidir sur le côté, il ne s'affaisse pas ! Donc, faites ce que je dis, pas ce que j'ai fait !
6. Au moment de servir, garnir le centre du gâteau avec la crème chantilly et décorer avec les zestes d'orange. 

On peut imaginer un glaçage à la place de la chantilly, ou avec pour les plus gourmands !

Quantité ou nb de personnes: 10-12 personnes

Ingrédients

• 10-12 clémentines de Corse
• 50 g de sucre en poudre
• Quelques perles de sucre argentées, dorées ou colorées

Préparation

1. Éplucher soigneusement les clémentines en faisant bien attention de ne pas les abîmer pour qu'elles ne rendent pas de jus. Faire une simulation de la pyramide pour voir combien en mettre à la base et sur chaque étage, car l'étape suivante va très très vite ! Disposer sur le plat la base de clémentines, prêtes à recevoir le caramel. Garder les perles de sucre à portée de main.
2. Dans une poêle, faire chauffer le sucre en poudre à sec (sans eau). Surveiller attentivement. Laisser le sucre se transformer en un caramel blond.
3. Verser un filet de caramel sur les clémentines, déposer la deuxième couche de clémentines, les petites perles de sucre, reverser le caramel, et ainsi de suite jusqu'à la fin de la pyramide. Finir avec une jolie perle de sucre sur la dernière clémentine.

Cette recette doit être faite le jour-même car le caramel donne un peu de jus au contact des clémentines au bout de 3 ou 4 heures. Ce n'est pas gênant, mais la structure est moins solide.

Quantité ou nb de personnes: 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg de fraises
• 2 càc de jus de citron
• 2 càc café bombées de marmelade d'orange
• 2 càc de sucre glace

Préparation

1. Laver, équeuter et couper les fraises en petits morceaux.
2. Mettre les fraises dans un blender avec le jus de citron, la marmelade et le sucre glace.
3. Bien mixer le tout et verser dans les verres. 
4. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.