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Cheesecake menthe et citron vert

30/04/2019

Cheesecake menthe et citron vert

QuantitĂ© ou nb de personnes: 12 personnes

Ingrédients

  • 400 g de CarrĂ©s frais Ă  0%
  • 200 g de palets bretons
  • 25 cl de crème lĂ©gère
  • 80 g de cassonade
  • 75 g de beurre
  • 1 bouquet de menthe
  • 3 feuilles de gĂ©latine
  • 2 citrons verts
  • Quelques gouttes de colorant vert

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Mixer les biscuits en poudre pas trop fine. Les mĂ©langer au beurre fondu et Ă©taler le tout dans un moule Ă  charnière beurrĂ©. 
  3. Enfourner 10 minutes. Sortir du four et laisser tiédir.
  4. Prélever le zeste des deux citrons verts et leur jus.
  5. Fouetter les Carrés frais avec la cassonade, la crème à la menthe, le jus de citron vert, le zeste (en garder un peu pour la finition) et quelques gouttes de colorant vert.
  6. Verser la préparation sur la base de biscuits et mettre au frais pendant 3 heures minimum. Au moment de servir, démouler sur un plat et décorer avec le zeste restant et quelques feuilles de menthe.

Charlotte au Nutella

16/04/2019

Charlotte au Nutella

QuantitĂ© ou nb de personnes: 10-12 personnes

Ingrédients

  • 2 sachets de boudoirs
  • 750 g de mascarpone
  • 100 g de crème liquide
  • 4 cĂ s bombĂ©es de Nutella
  • 1 gros sachet de Maltesers
  • Le diamètre de mon moule est modifiable, ici je l'ai mis Ă  30 cm.

Préparation

  1. Fouetter le mascarpone avec le Nutella.
  2. Dans un autre saladier, fouetter la crème liquide. Incorporer ensuite la crème liquide au mélange mascarpone-Nutella.
  3. Placer un cercle à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé (sur une planche).
  4. Couper lĂ©gèrement le bout des boudoirs afin de les maintenir Ă  la verticale sur le tour du cercle. 
  5. Remplir également tout le fond. Ne pas hésiter à utiliser les petits bouts retirés précédemment.
  6. Verser la moitié de la crème au Nutella.
  7. Rajouter une couche de boudoirs, puis le reste de la crème.
  8. Bien lisser le dessus et parsemer de Maltesers.
  9. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 h.

Démouler un peu avant de servir. La charlotte tient parfaitement, mais je trouve joli de rajouter un ruban pour la finition. Ce gâteau festif n'est pas le plus léger, donc il ne faut pas hésiter à découper des parts raisonnables. Les biscuits à la cuillère extérieurs peuvent (si vous le souhaitez) être agrémentés d'un pschit de rhum. Je m'explique... dans un petit vaporisateur de sac, (neuf et propre, bien évidemment) vous pouvez mettre du rhum brun et asperger ainsi les boudoirs juste avant de servir. C'est un petit plus très sympa !

Canelés bordelais

10/04/2019

Canelés bordelais

Quantité : Entre 30 et 40 mini-canelés

Ingrédients

  • 160 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 35 g de maĂŻzena
  • 2 jaunes d’œufs
  • 33 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse de vanille (ou de la vanille liquide)
  • du rhum.... une bonne rasade. C'est la seule chose que je ne mesure jamais !

PrĂ©paration 

  1. La veille (si vous le pouvez), sinon prévoir 2 heures pour que la pâte repose bien.
  2. Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
  3. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et la maïzena. Rajouter les deux jaunes d’œufs.
  4. Verser ensuite le lait bouillant d'un seul coup sur la préparation.
  5. Laisser refroidir puis ajouter le rhum. Mettre en bouteille à l'aide d'un entonnoir et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  6. Le jour-même, préchauffer le four au maximum (250°C) Remuer la pâte qui a eu le temps de s'épaissir un peu.
  7. J'avais les vrais moules rigides tout droit en provenance de mes annĂ©es Ă  Bordeaux, mais je me suis convertie aux moules en silicone, le dĂ©moulage Ă©tant tout simplement une horreur avec les moules rigides. 
  8. Placer les moules enduits d'une peu de beurre fondu sur la plaque et les remplir au 3/4 de la préparation.
  9. Si vous avez de grands moules : 5 min 250°C, puis 1h th6 (180°c)
  10. Si vous avez de petits moules : 5 min 250°C, puis 50 min th6 (180°C)
  11. Laisser ensuite refroidir une bonne heure à température ambiante avant de démouler, ce sera plus facile.

Mousses de fruits

10/04/2019

Mousses de fruits

QuantitĂ© ou nb de personnes: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 boĂ®te de fruits au sirop ou des fruits frais mĂ»rs Ă  point (ici, j'ai fait la recette avec 2 poires, puis je l'ai refaite avec 1 mangue)
  • 40 g de sucre glace
  • 40 g de crème Ă©paisse
  • 100 g de fromage blanc
  • 1 sachet de sucre vanillĂ©

Préparation

  1. Mixer les fruits en purée.
  2. Battre le fromage blanc avec la crème, le sucre glace et le sucre vanillé.
  3. Dès que le mélange est mousseux, rajouter les fruits et bien mélanger.
  4. Verser dans les coupes et mettre au frais pendant 4 heures.

Ici, je me suis amusée à faire une verrine avec les deux saveurs. Pour cela, j'ai utilisé deux poches à douille, chacune remplie d'une saveur de fruit différente. Puis j'ai poché les deux préparations en même temps dans la verrine.

Mini-Pavlovas Ă  la mangue

28/03/2019

Mini-Pavlovas Ă  la mangue

QuantitĂ© ou nb de personnes: 6 personnes

Ingrédients

  • Pour la meringue:
  • 3 blancs d’œufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 90 g de sucre glace
  • 1 cĂ s de fĂ©cule de maĂŻs
  • Qq gouttes de citron vert + son zeste (ou quelques gouttes de Yuzu)
  • 1 pincĂ©e de sel
  • Pour la garniture:
  • 2 mangues mĂ»res Ă  point
  • 2 fruits de la passion
  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 10 g de sucre en poudre

Préparation de la pavlova

  1. PrĂ©chauffer le four Ă  170°C. 
  2. Fouetter les blanc en neige avec la pincée de sel et ajouter progressivement le sucre en poudre. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue fasse un bec sur fouet.
  3. Intégrer ensuite progressivement à la maryse le sucre glace, la maïzena et les gouttes de jus de citron.
  4. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dessiner au crayon à papier des disques de 8-10 cm de diamètre pour que les meringues aient bien toutes le même format.
  5. Poser au centre de chaque cercle une bonne cuillère Ă  soupe de meringue. Avec le bombĂ© de la cuillère, Ă©taler lĂ©gèrement, de façon Ă  ce que la meringue atteigne les bords du cercle et creuser un peu le milieu. 
  6. Mettre le reste de la meringue dans une poche à douille et monter un peu plus les bord de la meringue de façon à faire un nid. On peut très bien le faire à la cuillère, mais la finition est tellement plus jolie avec une poche à douille...
  7. Enfourner, baisser le four à 120°C et laisser cuire 1h15, puis laisser refroidir dans le four éteint.

Préparation de la garniture

  1. Couper les mangues en petits cubes. Mixer l'équivalent d'1/2 mangue en purée. Réserver le reste de la mangue.
  2. Ouvrir les fruits de la passion et retirer leurs pulpes. RĂ©server.
  3. Monter la crème liquide en chantilly, en y incorporant progressivement le sucre en poudre. Mélanger la chantilly avec la purée de mangue avec une maryse.
  4. Au moment de servir, mettre la crème dans le fond de la meringue, puis recouvrir des dès de mangue et de la pulpe de fruits de la passion. Parsemer des zestes de citron et servir.

On peut faire le montage un peu avant, mais la meringue risque d'être un peu détrempée et de perdre son côté craquant/fondant qui fait la réussite de cette recette. Mais avec tous les éléments préparés sous la main, l'assemblage est très rapide !

Pain d'Ă©pices

24/03/2019

Pain d'Ă©pices

Quantité : 1 pain d'épices

Ingrédients

  • 250 g de miel liquide
  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre
  •  5 g d'Ă©pice pour pain d'Ă©pices (cardamome, cannelle, gingembre...)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 Ĺ“ufs 
  • 10 cl de lait

PrĂ©paration 

  1. PrĂ©chauffer le four Ă  160°C. 
  2. Faire chauffer le miel (environ 60°C).
  3. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, la poudre d'épices. Rajouter progressivement le lait, puis les deux œufs et le miel liquéfié.
  4. Bien mélanger et verser la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné.
  5. Enfourner et laisser cuire pendant 1 heure / 1h15.
  6. Laisser refroidir et démouler. L'idéal est d'attendre 24h avant de déguster. Il est délicieux avant, mais il peut être un peu élastique. Il se conserve une semaine dans du papier aluminium.

Brookie

24/03/2019

Brookie

 

QuantitĂ© ou nb de personnes: 12 personnes

Ingrédients

  • Pour le brownie:
  • 1 25 g de chocolat noir 
  • 120 d de sucre
  • 75 g de farine
  • 75 g de beurre (+ un peu pour le moule)
  • 50 g de noix de pĂ©can
  • 2 Ĺ“ufs
  • Pour le cookie:
  • 155 g de farine
  • 120 g de pĂ©pites de chocolat
  • 120 g de sucre roux
  • 100 g de beurre mou
  • 1 Ĺ“uf
  • 1 cĂ c de levure chimique

Préparation du brownie

  1. PrĂ©chauffer le four Ă  180°C (th 6). 
  2. Verser le chocolat et le beurre dans un bol et les faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie. dans un second bol, fouetter les Ĺ“ufs et le sucre, puis ajouter la farine.
  3. Incorporer le chocolat et le beurre fondus, mélanger et terminer avec les noix de pécan.
  4. Verser la pâte dans le moule beurré de 20cmx20cm (important). Réserver.

Préparation du cookie

  1. Dans le bol, verser le beurre mou et le sucre roux, puis fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux.
  2. Ajouter l’œuf en mĂ©langeant au fouet, puis la farine et la levure en travaillant la pâte Ă  la main ou Ă  l'aide d'une maryse. Terminer en ajoutant les pĂ©pites de chocolat.

Assemblage

  1. Recouvrir l'appareil Ă  brownie avec des petits morceaux de pâte Ă  cookie de façon Ă  ce qu'on ne voit plus le brownie. Placer le tout au four entre 22 et 25 minutes. 
  2. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur avant de le couper en petits morceaux.

Sincèrement, l'idĂ©al est de le laisser de cĂ´tĂ© au frais pendant 2-3 jours. Le brownie aura ainsi le temps d'ĂŞtre un peu plus "compact". Le format du plat peut parfois surprendre car il n'est pas bien grand, mais je ne vous cache pas qu'un morceaux suffit souvent ! Avec un cafĂ© en guise de dessert, ou avec un peu de crème anglaise, ou de chantilly, c'est dĂ©licieux...

Tiramisu Ă  l'orange

23/03/2019

Tiramisu Ă  l'orange

QuantitĂ© ou nb de personnes: 6 personnes

Ingrédients

  • 1 paquet de cookies au chocolat
  • 250 g de mascarpone
  • 2 Ĺ“ufs
  • 30 g de sucre semoule
  • 1  tasse de cafĂ©
  • 2 cĂ s de liqueur Ă  l'orange
  • Écorces d'orange
  • 1 pincĂ©e de sel
  • ArĂ´me orange
  • 10 g de cacao

PrĂ©paration 

  1. Émietter les cookies au fond de 6 coupes et les arroser de café (refroidi).
  2. SĂ©parer les blancs des jaunes. MĂ©langer les jaunes avec le sucre, l'arĂ´me d'orange, la liqueur, puis ajouter le mascarpone. 
  3. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer les blancs à la préparation au mascarpone.
  4. Recouvrir les cookies de la prĂ©paration et saupoudrer de cacao. 
  5. Placer au réfrigérateur. Au moment de servir, décorer d'écorces d'orange finement découpées.

Layer Angel Cake Ă  l'orange

21/03/2019

Layer Angel Cake Ă  l'orange

J'ai découvert les angel cakes il y a quelques années en cherchant quoi faire avec beaucoup de blancs d’œufs. J'ai découvert une pépite de légèreté. Je vous donne ici la recette qui a fait chaviré le palais de ma petite famille...

 

QuantitĂ© ou nb de personnes: 4  Ă  6 personnes

Ingrédients

  • Pour l'angel cake Ă  l'orange:
  • 1 orange 
  • 40 g d'huile neutre (tournesol, pĂ©pin de raisin...)
  • 1 cĂ c d'extrait de vanille
  • 60 g de lait
  • 90 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 6 blancs d’œufs
  • 90 g de sucre semoule
  • Pour l'orange curd:
  • 2 oranges bio non traitĂ©es (+ le zeste de l'une d'entre elles)
  • 3 jaunes d’œuf
  • 50 g de beurre salĂ©
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 cĂ s de maĂŻzena
  • Pour la meringue italienne :
  • 2 blancs d’œuf
  • 125 g de sucre semoule

Préparation de l'angel cake

  1. Préchauffer le four à 160°C (th 5-6). Laver l'orange, en prélever le zeste et la presser.
  2. MĂ©langer dans un saladier l'huile, l'extrait de vanille, le jus d'orange et le lait, puis rajouter la farine, la levure et les zestes d'orange. 
  3. Fouetter les blancs en neige avec la pincée de sel. Y ajouter le sucre en trois fois, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  4. Incorporer le quart des Ĺ“ufs Ă  la neige Ă  l'appareil en remuant bien, puis rajouter le reste des Ĺ“ufs  très dĂ©licatement jusqu'Ă  ce que le mĂ©lange soit homogène et aĂ©rien. Verser la pâte dans un moule Ă  bord haut de 17 cm de diamètre (dans l'idĂ©al, un moule Ă  Angel Cake avec une cheminĂ©e au milieu, il montera plus haut) et enfourner 50 minutes.

Préparation de l'orange curd

  1. PrĂ©lever le zeste d'une des deux oranges, puis presser des deux fruits. 
  2. Mélanger les jaunes avec le zeste, le jus, la maïzena et le sucre dans une casserole. Faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer. Le mélange doit avoir épaissi. Attention, prévoir bien 20 minutes pour cette opération qui demande à ce qu'on reste à côté pour remuer.
  3. Retirer alors la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Remuer jusqu'à avoir une consistance lisse. Réserver le temps que le cake ait refroidi.

Préparation de la meringue italienne

  1. J'ai la chance d'avoir un Thermomix, j'utilise toujours la recette de la meringue italienne de la tarte au citron meringuée. Elle est top. Si vous n'avez pas ce fameux robot, voici une recette que j'ai trouvée, et qui fonctionne très très bien. Il suffit juste d'avoir un thermomètre de cuisine.
  2. Monter les blancs en neige avec 25 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Verser le reste du sucre dans une casserole avec 3 cl d'eau et faire chauffer jusqu'à ce que le sirop atteigne 121°C. Verser le sirop sur la meringue, en battant le tout à vitesse réduite, puis augmenter la vitesse pendant 1 minute. La meringue doit être brillante.

Assemblage des 3 éléments

  1. Lorsque le gâteau est froid, le démouler n passant une lame sur les bords. Le couper en 3 dans l'épaisseur.
  2. Tartiner l'étage inférieur avec la moitié de l'orange curd. Placer au dessus le deuxième étage et le tartiner avec le reste de la crème à l'orange. Finir en posant le dernier étage.
  3. Enrober le gâteau avec la meringue italienne à l'aide d'une spatule (ou encore mieux, d'une poche à douille) et dorer l'ensemble au chalumeau.

Placer le tout au réfrigérateur jusqu'à dégustation...


Les petites recettes de Clotilde