Apéritif

Quantité ou nb de personnes: 1 bocal

Ingrédients

2 courgettes

1 litre d'huile d'olive au citron

Préparation 

1. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.

2. A l'aide d'un économe, tailler les courgettes en lamelles. Les faire blanchir dans l'eau pendant 1 minute. Les égoutter sur du papier absorbant.

3. Rouler les lamelles sur elles-même pour former des rouleaux. Les disposer au fond du bocal et monter jusqu'en haut du bocal. Recouvrir d'huile. 

4. Placer au frais. Suivant si le réfrigérateur est très rempli ou non, l'huile se fige plus ou moins. Il suffit de le laisser sortir quelques instant avant de s'en servir pour que l'huile se défige.

Une fois les courgettes finies, on réutilise l'huile pour recommencer !

Quantité ou nb de personnes: 16 bouchées

Ingrédients

8 grains de raisin blanc

8 mûres

8 dès de comté

8 dés de mimolette

Préparation 

1. Assembler les dés de fromage avec les fruits et mettre au frais. 

2. Il existe une version plus élaborée dans laquelle on trempe les raisins dans du caramel pour les rouler dans des graines de sésame comme dans ma recette de tomate cerise d'amour https://www.lespetitesrecettesdeclotilde.fr/Aperitif.B/b18065a/Tomates_cerise_d_amour

Quantité: 1 bol

Ingrédients

250 g de pois chiche

4 càs de jus de pois chiche

4 càs d'huile d'olive au citron

50 g de tahin (le mien est au miel, mais peu importe...)

1 citron confit

1/2 gousse d'ail

Sel et poivre

Préparation 

1. Égoutter les pois chiche en conservant le jus. Les mettre dans le mixeur avec l'huile, le tahin, les 4 càs de jus de pois chiche et l'ail écrasé. Couper le citron confit en morceaux en l'épépinant et l'ajouter dans le mixeur.

2. Mixer finement, en plusieurs fois, puis placer au frais. Essayez de résister ! Servir avec quelques graines de sésame dessus.

Quantité : 6 verrines

Ingrédients

6 œufs de caille

3 càs de crème fraîche

1 càs de moutarde à l'ancienne au citron

Perle de citron

Ciboulette

Préparation 

1. Faire cuire les œufs de caille dans de l'eau bouillante vinaigrée pendant 4 minutes. Laisser refroidir et les écaler.
2. Mélanger la crème avec la moutarde. Répartir le mélange dans le fond de chaque verrine.
3. Déposer un œuf et parsemer de la ciboulette ciselée dessus.
4. Saler et poivrer et disposer quelques perles de citron pour la finition. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Quantité : 6 gaufres (24 toasts)

Ingrédients

1 courgette
100 ml de lait demi-écrémé
100 ml de crème 
1 œuf

150 g de farine 

 1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Piment d’Espelette
30 g de fromage râpé

Sel et poivre

Oeufs de lump

Oeufs de truite

Crème fraîche épaisse

2 tranches de saumon ou de truite

Préparation 

1. Laver et râper les courgettes. Les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à obtenir une jolie coloration. Laisser refroidir..
2. Dans un saladier, battre l’œuf avec le lait et la crème. Rajouter la farine et la levure. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
3. Saler et rajouter le piment d'Espelette et la ciboulette ciselée. Mélanger.
4. Rajouter la courgette et le fromage râpé.
5. Faire chauffer le gaufrier et verser une louche sur chaque empreinte et laisser cuire environ 5 min.
6. Découper chaque gaufre en 4 bandes. Garnir les alvéoles selon vos goûts en jouant avec la couleur des aliments. J'aime la combinaison noir et blanche des œufs de lump noir et de la crème fraîche qui fait voyager en Russie. J'aime aussi la douceur du saumon associée au "pop" des œufs de truite qui éclate en bouche... Amusez-vous !

Quantité: 6 boules de 7 cm de diamètre (magasins de DIY)

Ingrédients

• 60 g de foie gras mi-cuit (voir ma recette), environ 10 g par boule
• 3 petites poires fermes
• 1 tranche de pain d'épices (voir ma recette)
• 1 càs de cassonade ou vergeoise
• 15 g de beurre (moi je l'aime demi-sel...)

Préparation 

1. Peler et couper en dés les poires.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire cuire les dés de poires. Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser gentiment. Personnellement, j'aime bien en cuire d'abord la moitié pendant environ 7 minutes, puis rajouter le reste pour 7 autres minutes. Cela donne deux cuissons de poires différentes assez sympas, mais vous pouvez très bien tout mettre d'un coup ! Laisser refroidir.
3. Couper le foie gras en dés.
4. Passer la tranche de pain d'épices au grille-pain. L'émietter entre vos doigts.
5. Une fois les poires refroidies, les répartir dans les boules. Rajouter les dés de foie gras. Si vous n'avez pas utilisé de beurre demi-sel, saler légèrement. Parsemer de miettes de pain d'épices. Refermer les boules et mettre au frais. On peut les sortir 1/4 d'heure avant de servir pour que ce ne soit pas trop froid. Il peut y avoir un peu de condensation sur la sphère supérieure. Elle disparaît rapidement à température ambiante.

Et voilà une recette toute simple et facile à préparer à l'avance. Évidemment, en verrine, elle a aussi tout son intérêt. Ce que j'aime dans cette recette, c'est l'impression de pouvoir me servir des restes de foie gras et de pain d'épices tout en faisant un plat très harmonieux... 

Quantité ou nb de personnes: 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 baguette
• 1 œuf
• 2 càs de crème épaisse
• 2 grandes tranches de jambon cru
• 100 g de lardons fumés
• 100 g de reblochon coupé en tranches fines
• 1 càs de ciboulette ciselée
• 1 oignon
• Sel et poivre

Préparation 

1. Préchauffer le four à 180°C (th 6 ).
2. Découper le dessus de la baguette. Retirer une partie de la mie de façon à former une barquette. 
3. Émincer l'oignon et le faire revenir dans une petite poêle avec les lardons fumés. Laisser refroidir un peu.
4. Dans un bol, fouetter l’œuf avec la crème fraîche, le sel et le poivre. Rajouter le mélange aux lardons. Compléter avec la ciboulette.
5. Verser la préparation dans la baguette. Disposer les tranches de reblochon au dessus. 
6. Enfourner pendant 15 min (passer au grill à la fin pour gratiner un peu).
7. A la sortie du four, répartir les tranches de jambon sur la baguette. Découper en tranches et servir.

Variantes de garniture :

100 g de mozzarella-Basilic-250 g de fromage frais type Philadelphia- Tomates cerise

150 g de lardons fumés-20 cl de crème fraîche-125 g de mozzarella-20 g de beurre fondu mélangés à 2 gousses d'ail

100 g de jambon de Parme-tomates cerise-2 œufs- 10 cl de crème liquide-Basilic-50 g de parmesan-Roquette après cuisson

150 g de poulet cuit-2 œufs-10 olives noires-Origan et persil-20 g de parmesan-20 g de mozzarella-20 g de gorgonzola

Quantité ou nb de personnes: 15 bouchées

Ingrédients

• 15 tomates cerise
• 15 mini boules de mozzarella
• 15 feuilles de basilic
• Velours balsamique
• Sel et poivre

Préparation 

1. Les bouchées de ma photo ont toutes les mêmes ingrédients. Il suffit de voir celles qui vous plaisent le plus visuellement et des les reproduire. Il faut en revanche penser à bien les assaisonner avec sel, poivre et velours balsamique. A vous de jouer !

Quantité ou nb de personnes: 18 choux

Ingrédients

• Pâte à choux :
• 150 g d'eau
• 80 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 120 g de farine
• 3 œufs
• Garniture :
• 5 belles tranches de saumon fumé ou de truite fumée
• 10 cl de crème liquide ou de la chantilly à l'aneth du commerce
• 100 g de fromage ail et fines herbes (type Boursin cuisine)
• 100 g de fromage frais
• Zestes de cédrat ou de citron jaune
• Jus de citron
• 1 brin d'aneth
• Sel et poivre

Préparation 

1. Préchauffer le four à th 6 (180°C). Chauffer l'eau avec le beurre et la pincée de sel dans une casserole. Porter à ébullition et retirer du feu pour verser la farine d'un seul coup. Remuer vivement avec une spatule. Remettre la casserole sur le feu doux et faire sécher la pâte pendant environ 3 minutes en remuant sans s'arrêter. 
2. Hors du feu, rajouter les œufs l'un après l'autre en mélangeant vivement entre chacun. Verser la pâte dans une poche à douille (ou à défaut dans un sac congélation dont on coupera un coin). Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, former 18 choux, assez espacés les uns des autres. Lisser leur surface avec un doigt humidifié avant d'enfourner 20-25 minutes, puis laisser refroidir.
3. Fouetter le fromage frais pour le détendre, puis rajouter le fromage aux herbes et refouetter.
4. Couper le saumon (ou la truite) en petits morceaux. Mettre de côté un peu plus d'une trentaine de petits morceaux pour les finitions de présentation. Mélanger le reste du saumon avec la préparation des deux fromages frais. Goûter et réctifier l'assaisonnement avec un peu de jus de citron, du sel et du poivre.
5. Si vous voulez éviter que les choux ne soit trop mous au moment de servir, je vous conseille de ne les remplir qu'1/2 heure avant.
6. Découper le sommet des choux et les remplir avec la préparation avec une cuillère. Il ne faut pas les remplir au delà du choux car on va y ajouter la chantilly...
7. Si vous avez trouvé de la chantilly salé à l'aneth, ce sera un petit gain de de temps. Sinon, pas de panique, il suffit de monter la crème liquide avec un batteur éléctrique en y incorporant de l'aneth et du sel. Au dernier moment, pocher la chantilly sur les choux et décorer avec les morceaux de saumon laissé de côté et le zeste d'agrume (cédrat ou citron)

On peut rajouter un peu d'exotisme à ces petits choux en les décorant avec des petits dés d'avocat et de mangue... C'est vraiment délicieux !

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes

Ingrédients

• 4 tranches de pain mie
• 1 concombre
• 1/2 barquette de St Moret
• 1 pot de rillettes (thon, saumon... à vous de choisir)
• Sel et poivre

Préparation

1. Laver et éplucher le concombre et le couper en lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
2. Tartiner le pain de mie avec le St Moret.
3. Sur un plan de travail propre, disposer des lamelles de concombre en les faisant se chevaucher.
4. Disposer les tranches de pain de mie sur le concombre (côté St Moret sur le concombre), en diagonale et découper les lamelles qui dépassent avec un couteau bien aiguisé.
5. Sur l'autre côté de 2 tranches de pain de mie, tartiner avec les rillettes (ici, au thon). Recouvrir avec les deux autres tranches, concombre vers l'extérieur.
6. Couper les mini-sandwichs au saumon et au concombre en 4 dans le sens de la diagonale.
7. Laisser reposer 15 minutes au frais avant de servir.

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes

Ingrédients

• 2 tranches de pain aux graines
• 1/2 barquette de fromage fouetté Madame Loïc
• 4 radis
• Graines germées
• Miel
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Effeuiller les radis, les laver et les découper en rondelles très fines (éventuellement à la mandoline)
2. Passer des deux grandes tranches au grille-pain.
3. Couper en deux chacune des tranches et les tartiner avec une bonne couche de ricotta.
4. Disposer les radis sur les tranches, puis ajouter les graines germées. 
5. Arroser d'un filet de miel et d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Quantité: environ 12 petites verrines (6 aux asperges blanches et 6 aux asperges vertes)

Ingrédients

• Un petit bocal d'asperges blanches
• Un petit bocal d'asperges vertes
• 3 œufs durs
• 2 feuilles de gélatine
• 4 càs de mayonnaise bombées
• 1/2 càs de moutarde à l'ancienne
• Sel et poivre
• Piment d'Espelette

Préparation 

1. Pour cette recette, j'ai choisi de faire les deux versions (vertes et blanches). C'est pour cela qu'à un moment de la recette, je divise en deux la préparation. Ce n'est pas du tout une obligation. Si vous choisissez de n'en faire que d'une sorte, ne mettez alors qu'un seul œuf et une seule feuille de gélatine, et que deux càs de mayonnaise...
2. Faire cuire les 3 œufs (10 minutes dans l'eau bouillante). Les écaler. 
3. Égoutter les asperges de chaque bocal et conserver le jus dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Conserver 2 à 3 têtes d'asperge de chaque bocal pour la décoration finale.
4. Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les deux feuilles de gélatine. Les rajouter dans la casserole avec le jus d'asperge chaud pour les faire fondre. Remuer et verser dans un blender ou un mixer.
5. Dans le blender, rajouter les 3 œufs, la mayonnaise et la moutarde. Mixer.
6. Mettez de côté la moitié de la préparation dans un bol. Conserver l'autre partie dans le mixer et y rajouter les asperges blanches et mixer. Verser dans les 6 premières verrines.
7. Rincer le mixer et y verser la moitié de la préparation qui avait été mise de côté. Rajouter les asperges vertes puis mixer. Verser dans les 6 dernières verrines.
8. Mettre les verrines au frais au moins 4 heures pour que la gélatine fasse son effet. Au bout d'une heure au frais, venir planter les têtes mises de côté...
9. Au moment de servir, on peut rajouter un peu de piment d'Espelette pour la couleur et le goût.

Quantité ou nb de personnes: environ 40 pop cakes

Ingrédients

• 150 g de farine
• 2 œufs
• 1 sachet de levure
• 50 ml de lait
• 50 ml d'huile d'olive
• 100 g de fromage râpé
• 150 g d'allumettes fumées
• Ciboulette
• Sel et poivre

Préparation

1. Sortir la plaque de votre four et préchauffer celui-ci à 180°C (th6).
2. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure avec un peu de sel.
3. Ajouter l'huile, le lait et les œufs. Mélanger au fouet, puis ajouter les lardons et le fromage.
4. Répartir dans les moules à pop cake jusqu'à la moitié (pas plus, il déborderaient)
5. Enfourner pour 18 minutes.
6. Laisser refroidir et démouler.
7. Il n'y a plus qu'à planter les bâtons !

J'aime aussi beaucoup la version courgettes ricotta qui est fraîche pour les apéritifs de printemps !

Quantité: environ 35 roulés

Ingrédients

• 4 grandes tranches de pain de mie sans croûte
• 4 saveurs au choix :Tapenade, Tarama, Tartinade courgette grillée au miel du Comptoir de Mathilde, Boursin cuisine, etc...
• Graines de sésame
• Graines de pavot

Préparation 

1. Aplatir les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie.
2. Tartiner chaque tranche avec la saveur choisie. Ici, j'ai pris de la tapenade noire, du Boursin cuisine, du Tarama et du houmous de poivrons.
3. Rouler chaque tranche (c'est plus facile avec une natte de bambou comme pour les sushis)
4. Tartiner le pourtour de chaque boudin avec sa saveur, puis rouler chacun, soit dans le pavot, soit dans le sésame.
5. Découper chaque boudin en tranches.

Petite précision, il n'est pas du tout obligatoire de tartiner l'extérieur du roulé, ni de le recouvrir de graines. Durant cette étape, il faut avouer qu'on s'en met vraiment plein les doigts ! Je me suis amusé à le faire parce que j'avais envie de plus de finition sur cette recette que je fais depuis quelques années, mais ce n'est qu'un plus visuel !!!

Quantité: 1 bol

Ingrédients

• 50 cl de fromage blanc (ou de crème fraîche épaisse pour plus de gourmandise)
• 1/2  sachet  de soupe à l'oignon gratiné lyophilisé

Préparation 

1. Verser le fromage blanc dans un bol avec la soupe lyophilisée.
2. Mélanger soigneusement et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 h, le temps que le mélange durcisse un peu.
3. Au moment de servir, ne pas hésiter à détendre un peu la préparation en rajoutant de la crème fraîche pour obtenir une consistance idéale pour tremper les légumes.

Et voilà ! Il suffit maintenant de découper des légumes pour les tremper dans cette sauce...

Quantité: 18 madeleines

Ingrédients

• 110 g de beurre fondu (et refroidi)
• 2 œufs
• 125 g de farine
• 60 ml de lait
• 1/2 sachet de levure
• 100 g de Boursin
• Sel
• 2 càc de thym
• 2 càc de romarin

Préparation 

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule à madeleines.
2. Mélanger le beurre fondu et refroidi dans un saladier avec les œufs. 
3. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure. Incorporer la moitié de ce mélange au beurre. Y ajouter le lait, le Boursin émietté et les herbes. Bien mélanger.
4. Verser l'autre moitié du mélange farine/levure et mélanger soigneusement de façon bien homogène. Saler.
5. Remplir les moules à un peu plus de la moitié et enfourner 20 à 25 min, Laisser refroidir 3  minutes et démouler immédiatement.

Elles sont délicieuses le jour-même, seulement un peu moins croustillantes le lendemain !

Quantité: 40 roulés

Ingrédients

• 4 tranches de jambon 
• 1 barquette de St Moret
• Cacahuètes grillées

Préparation 

1. Écraser grossièrement les cacahuètes à l'aide d'un couteau.
2. Mélanger au St Moret.
3. Étaler le mélange sur les tranches de jambon.
4. Rouler dans le sens de la longueur.
5. Filmer chaque boudin avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 1/2 h.
6. Un peu avant de servir, trancher chaque boudin en 10 tranches.

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes

Ingrédients

• 24 tomates cerises (ou encore mieux, des petites tomates allongées qui ont plus de chair et moins de jus...)
• 100 g de sucre
• Graines de sésame (c'est délicieux aussi avec des graines de pavot...)
• Quelques gouttes de jus de citron

Préparation 

1. Laver les tomates cerise et bien les sécher. Planter un cure-dent dans chaque tomate cerise.
2.  Préparer à côté sur le plan de travail un petit bol rempli de graines de sésame et une feuille de papier sulfurisé qui va accueillir les tomates d'amour. N'hésitez pas à mettre beaucoup de graines de sésame dans l'assiette, car vous n'aurez pas le temps d'en rajouter s'il vous en manque, alors que s'il vous en reste à la fin, vous pourrez toujours les remettre dans leur sachet !
3. Dans une poêle, verser le sucre et faire chauffer en surveillant. On va faire un caramel "à sec", donc sans eau. Comme il est sans eau, il va brunir plus vite, donc il ne faut pas le lâcher des yeux.
4. Dès que le caramel colore un peu, arrêter le feu (il continuera à cuire...). Préparez-vous, à partir de maintenant, ça va être rapide !
5. Ready ? Prendre la tomate (par le bâtonnet surtout !), et plonger rapidement dans le caramel et immédiatement après, rouler dans le sésame et déposer sur le papier sulfurisé. Recommencer avec les autres tomates cerise. Rajouter régulièrement quelques gouttes de citron, ce qui permet au caramel de ne pas durcir trop vite.
6. Le geste doit être rapide (le caramel durcit quand même vite !) et précis (c'est la cicatrice de mon majeur qui vous parle... et elle date de 6 ans). Il faut donc toujours faire ATTENTION avec le caramel... Mais c'est tellement délicieux...

Quantité ou nb de personnes: 6 personnes

Ingrédients

• 1 baguette de pain (ou de grandes tranches de pain pour bruschetta)
• 1 barquette de tomates cerise (ou tomate du style andine cornue)
• 1 part de gorgonzola
• Huile de sésame
• Graines de sésame
• Ciboulette

Préparation

1. Sortir la plaque de votre four et préchauffer celui-ci à 210°C (th7).
2. Couper la baguette en tranches, légèrement de biais pour avoir une surface plus importante pour tartiner.
3. Tartiner les tranches avec du gorgonzola. Si vous en trouvez avec de la mascarpone, ce n'en sera que meilleur, car la mascarpone apporte un peu plus de rondeur.
4. Une fois toutes les tartines faites, il faut remplir une assiette creuse d'un fond d'huile de sésame. On peut utiliser d'autres huiles, mais c'est définitivement celle que je préfère pour cette recette. Une bonne huile d'olive peut très bien faire l'affaire si vous n'avez pas d'huile de sésame. Tremper la base de la tartine (le côté qui n'est pas tartiné de fromage) dans le fond d'huile pendant à peine une seconde. Il s'agit juste de mouiller la base et non de l'imbiber. Personnellement, je préfère rajouter de l'huile de sésame régulièrement dans l'assiette, plutôt que d'en mettre une grosse quantité dès le départ. S'il vous reste un peu d'huile de sésame à la fin, ce n'est pas grave, elle servira un peu plus tard...
5. Placer alors toutes les tartines sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10-15 minutes. Le fromage doit être fondu sur la tartine et avoir commencé à prendre une jolie couleur un peu dorée. Généralement, c'est le moment où la cuisine commence à sentir bon le fromage.
6. Pendant que les tartines sont au four, couper les tomates en petits dés. Lorsque j'ai le temps, je ne garde que la chaire et je laisse de côté la pulpe (qui me sert pour assaisonner une vinaigrette par exemple). Le fait de ne prendre que la chaire évite que la tartine soit détrempée. Placer les petits dés de tomate dans l'assiettes qui contenait l'huile de sésame. Rajouter de la ciboulette ciselée et bien mélanger. Il est inutile de saler, le gorgonzola est déjà largement salé !
7. Lorsque les tartines de fromage sont cuites, les sortir du four et les recouvrir de la préparation à la tomate. Parsemer de graine de sésame, et de quelques brins de ciboulette supplémentaires.

Cette tartine peut se servir à la sortie du four ou tiède. Elle doit être croustillante (l'huile aura permis que la base de la tartine ne soit pas trop sèche). S'il vous en reste, je vous conseille de mettre à part les dés de tomate et de réchauffer les tartines le lendemain, et remettant les dés de tomate au dernier moment.