Entrée

Quantité ou nb de personnes: 6 personnes

Ingrédients

300 g de purée de potiron 
3 œufs
5 cl lait
200 g farine
1 sachet levure chimique

1 cc noix de muscade en poudre

1 càc de cardamome (facultatif)
10 cl d’huile d’olive + 1 cc d’huile de pépin de courge

1 poignée de graines de sésame 

1 càc de bicarbonate
70 g graines de courge (50 g pour la pâte + 20 g en surface)

Préparation 

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner le moule à cake et laisser-le au réfrigérateur le temps de faire la pâte.

2. Verser la farine et la levure dans un saladier, ajouter les œufs un par un, puis le lait et l'huile. Incorporer ensuite la purée de courge et les épices.

3. Saler et poivrer.

4. Verser dans le moule, saupoudrer du reste de graines de courge  et enfourner pour 50 minutes. Piquer avec la pointe d'un couteau pour être sûr que c'est cuit à cœur.  Laisser refroidir à la sortie du four avant de démouler, cela évitera que le cake de ne s'effrite...

Servir avec une salade bien assaisonnée à l'huile de courge (délicieuse !)  mais ce n'est pas obligé ! C'est aussi très bon avec de la ricotta et un chutney.

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes

Ingrédients

8 mini poivrons (c'est joli quand il y a plusieurs couleurs différentes...)

1 pot de chèvre frais type Petit Billy (ou St Moret)

1 càs de crème épaisse

1 càc de miel liquide

1 pincée de graines de sésame
Quelques brins de ciboulette
Sel et poivre

Préparation 

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Couper en deux les mini poivrons dans la longueur et les épépiner.

3. Dans un petit saladier, mélanger le fromage de chèvre frais, la crème fraîche et le miel.

4. Remplir les demi-poivrons avec la préparation fromagère.

5.  Les poser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé en les mettant bien droit (le fromage va vouloir se sauver !). Enfourner 20 minutes.. 

6. Sortir du four et parsemer de graines de sésame, d'un peu de ciboulette et un trait de miel.

7. Servir tiède... 

C'est une recette qui peut aussi se servir sur un buffet apéritif, le format des mini-poivrons est parfait pour la finger food !

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes

Ingrédients

1 pâte feuilletée rectangulaire
Une douzaine de tomates cerise

Une douzaine de billes de mozzarella

100 g d'émincés de poulet rôti

1 càs de moutarde (à l'ancienne c'est encore meilleur)

1 càs de crème fraîche épaisse

1 càs de fromage frais type St Moret
30 g de parmesan en copeaux
1 jaune d’œuf
Quelques feuilles de roquette ou de basilic
Sel et poivre

Préparation 

1. Préchauffer le four à 200 °C.

2. Étaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. La piquer, puis recouvrir d'une nouvelle feuille de papier sulfurisé et rajouter les poids de cuisson. Il faut bien les répartir sur l'ensemble de la pâte. Enfourner 15 minutes.

3. Sortir du four. Retirer les poids et le papier sulfurisé supérieur. Badigeonner l'ensemble de la pâte avec le jaune d’œuf battu avec une larme de lait. Enfourner à nouveau 5 minutes pour que la pâte commence à colorer.

4. Dans un bol, mélanger le fromage frais avec la crème épaisse et la moutarde à l'ancienne. Étaler la préparation sur la pâte en laissant 2 cm sur les bords.

5.  Disposer les tomates cerise coupées en deux, le poulet, les billes de mozzarella. Saler et poivrer. Enfourner 5 minutes supplémentaires, juste assez pour réchauffer les tomates sans les cuire et commencer à ramollir les billes de mozzarella. 

6. Sortir du four et parsemer de copeaux de parmesan et de roquette.

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 12 asperges vertes
• 4 càc de moutarde à l'ancienne
• 8 tranches de bacon
• 50 g de fromage râpé
• 1 zeste de citron (facultatif)
• 1 jaune d’œuf
• Quelques graines de sésame (facultatif) 
• Sel et poivre

Préparation 

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Faire chauffer une grande casserole d'eau salée. Couper la base des asperges qui est un peu coriace. Il n'est pas obligatoire de peler les asperges vertes, mais si vous tenez à le faire, il faut partir de la tête vers le pied pour ne pas scalper la tête !
3. Une fois l'eau à ébullition, plonger les asperges pendant 15 minutes.
4. Pendant la cuisson des asperges, découper 4 carrés de 15 cm dans la pâte feuilletée. Sur chaque carré, déposer une cuillère à café de moutarde à l'ancienne et l'étaler en diagonale, là où les asperges seront ensuite déposées. Mettre un peu de fromage râpé.
5. Une fois les asperges cuites, les égoutter. Compter 3 asperges par feuilleté. Enrouler les 3 asperges dans 2 tranches de bacon. C'est à ce moment que je rajoute un peu de zeste de citron. Placer les asperges en diagonale sur le carré de pâte. Saler et poivrer, puis remettre du fromage râpé avant de rabattre la pâte sur les côtés. Badigeonner avec un jaune d’œuf et saupoudrer de graines de sésame.
6. Enfourne  20 minutes. C'est prêt à servir avec une jolie salade !

Quantité: environ 12 tranches

Ingrédients

• 50 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 3 œufs 
• 200 g de carottes
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 bonne pincée de noix de muscade en poudre
• 4 càs bombées de fromage frais type St Moret
• 1 càs de crème fraîche épaisse
• Quelques brins de ciboulette
• Sel et poivre

Préparation 

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole d'eau agrémentée du cube de bouillon de légumes, faire cuire les carottes épluchées et coupées en petits dés pendant 20 minutes. Les égoutter et les écraser à la fourchette en laissant quelques petits morceaux.
3. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mettre les jaunes, les mélanger la farine, la levure, la crème, la muscade, le sel et le poivre. 
4. Dans un autre saladier très propre, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
5. A cette étape de la recette, les carottes devraient avoir refroidi. Les intégrer à la préparation farine, jaunes d’œuf.
6. Prélever un peu des œufs en neige (environ 1 louche) et la mélanger vigoureusement avec la préparation à la carotte. Cela va lui permettre de se détendre et de mieux se lier ensuite avec les œufs en neige restants.
7. A l'aide d'une maryse, incorporer doucement le reste des blancs d’œufs.
8. Une fois le mélange homogène, le verser dans un moule en silicone plat (style Flexipat de Demarle) ou à défaut, sur votre lèche frite chemisée de papier sulfurisé.
9. Enfourner 10 minutes. Lorsque la génoise est cuite, la démouler et la placer sur un torchon propre humidifié. Laisser refroidir. 
10. Dans un grand bol, mélanger la crème fraîche avec le fromage frais et la ciboulette ciselée. Saler, poivrer et goûter pour réajuster si besoin.
11. Une fois la génoise refroidie, la dérouler précautionneusement. La badigeonner avec le mélange de fromage frais, puis la rouler sur elle-même.
12. Mettre le roulé dans une feuille de film alimentaire et la refermer de façon serrée, comme un boudin. Laisser au froid. L'idéal est de le faire la veille, voire l'avant-veille.
13. Au moment de servir, proposer de l'accompagner avec une salade assaisonnée ou une tranche de jambon pour en faire un plat léger quand il fait chaud !

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes (8 tartines)

Ingrédients

• 100 g de polenta
• 60 cl d'eau salée
• 1/2 bûche de chèvre
• Tapenade d'olive verte
• Quelques morceaux de poulet cuit (facultatif)
• Quelques feuilles de roquette
• Graine de courge
• Huile d'olive 
• Miel
• Sel et poivre

Préparation 

1. Préchauffer le four thermostat 8.
2. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, puis verser la polenta en pluie. Remuer sans cesse pendant 5 minutes.
3. Recouvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé, puis verser la polenta. A l'aide d'une spatule coudée, l'étaler de façon homogène puis laisser refroidir.
4. La découper en triangle (environ 2 par personne). Étaler la tapenade dessus.
5. Découper la bûche de chèvre en 8 tronçons et les déposer sur les triangles. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner jusqu'à coloration du chèvre.
6. Saler, poivrer et servir avec un filet de miel et des graines de courge.
7. Vous pouvez rajouter un peu de poulet cuit et de salade...

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes

Ingrédients

• 4 poires
• Roquefort (environ 16 dés)
• Raisin blanc (une quinzaine de grains)
• Un trait d'huile d'olive au citron
• Quelques pignons de pin
• Un trait de sirop d'érable
• Feuilles de roquette
• Sel et poivre

Préparation 

1. Préchauffer le four à 90°C (th 3).
2. Laver les poires et les couper sur la longueur avec une épaisseur d'environ 1/2 cm (environ 4 à 5 par poire).
3. Mettre les lamelles sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 2h30 (en les retournant à mi-cuisson).
4. Laisser refroidir puis déposer un dés de roquefort sur chaque lamelle. Disposer quelques pignons de pin, des grains de raisin coupés en quartier.
5. Assaisonner avec un trait de sirop d'érable, un trait d'huile d'olive au citron, du sel et du poivre.
6. Rajouter juste quelques feuilles de roquette. C'est prêt !

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes

Ingrédients

• 12  belles crevettes cuites
• 1 mangue fraîche
• 1 citron vert (jus+zeste)
• Graines de sésame et de pavot
• Sel et poivre

Préparation 

1. Couper la mangue en petits dés. Mettre une première couche dans chaque verrine.
2. Couper les crevettes en dés et les répartir dans chacune des verrines.
3. Rajouter le reste de la mangue.
4. Prélever le zeste du citron vert, puis son jus. Verser sur les verrines et y déposer les zestes. Saler, poivrer et saupoudrer de graines. Mettre au frais avant de servir.

Pour un peu plus de peps, on peut aussi rajouter un peu de gingembre frais ou en poudre.

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes

Ingrédients

• 12 huîtres calibre 2
• Crème liquide
• 2 échalotes
• 1 carotte
• Curry
• Une barquette de 200 g d'épinards hachés Findus surgelée
• Chapelure
• Sel et poivre

Préparation 

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Ouvrir les 12 huîtres. J'aime bien les détacher avant de les remettre dans leur coquille pour qu'elles soient plus faciles à manger.
3. Émincer les échalotes, elles serviront pour deux des trois recettes. Peler la carotte et l'émincer finement en julienne. 
4. Prendre 4 huîtres, et tapisser chacune d'1/4 d'épinards. Ajouter un petit nuage de crème liquide, un peu d'échalote; de chapelure, du sel, du poivre. Mettre de côté.
5. Prendre 4 autres huîtres, verser un peu de crème liquide et rajouter un peu d'échalote. Poivrer et réserver.
6. Pendre les 4 dernières huîtres. Mélanger la crème liquide avec un peu de curry en poudre. Verser la crème au curry sur l'huître. Rajouter un peu de julienne de carotte, ainsi que la chapelure. Poivrer. Réserver.
7. On peut faire cuire ces huîtres au four, dans un plat rempli de gros sel qui accueillera et calera les huîtres. Enfourner pour 10 minutes, puis passer le four en mode grill et laisser gratiner 5 minutes en surveillant. 
8. Une autre façon pas très académique de les cuire est d'utiliser un appareil à raclette. Je vous vois déjà ouvrir de grands yeux ronds. Oui... je sais. Pourtant, il suffit de glisser son huître préparée dans un poêlon de raclette et de la faire cuire en la surveillant. Je vous promets que c'est très convivial comme façon de recevoir !

Ingrédients

• 1 magret du sud-ouest
• 1 morceaux de foie gras (voir ma recette.... j'en prélève souvent une longue bande à mettre dans le magret)
• 1 kg de gros sel
• Compresses de gaze stériles (non grasses), environ 3-4
• Sel, poivre et piment d'Espelette

Préparation 

1. Sortir le magret de son emballage. L'assaisonner avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette  de tous les côtés. L'emmailloter dans de la gaze avec une épaisseur de 2 compresses. Dans un récipient (chez moi, c'est un moule à cake ou un grande terrine), mettre un lit de gros sel de cuisine dans le fond. Placer le magret et le recouvrir de gros sel. Il doit être complètement recouvert, côtés compris. Filmer avec du film étirable et placer au réfrigérateur pendant 24 heures. 
2. Passé ce délai, sortir le magret. Bien enlever le gros sel et la gaze. Inciser le magret sur le côté, sur toute la longueur. Insérer le foie gras cuit. Assaisonner l'intérieur avec sel, poivre et piment d'Espelette. Refermer le magret. Certains le ficellent, mais je trouve que ça lui donne un visuel de saucisson que je n'aime pas. Je préfère bien le refermer et l'emballer bien serré dans un torchon propre.
3. Voilà... C'est fini. Enfin presque ! Il faut maintenant l'oublier pendant 2 à 3 semaines au fond du réfrigérateur. Plus il va maturer, plus il sera sec. Personnellement, je l'aime à 2 semaines, 2 semaines 1/2 (je sais, c'est précis !). C'est le moment où il est sec mais tendre ! Le must. 

Vous verrez, le magret va doucement sécher et réduire son volume de moitié...

Ingrédients

• 1 foie gras cru d'environ 500 g, déveiné et dénervé, jamais congelé
• 1 kg de gros sel
• Compresses de gaze stériles (non grasses)
• Sel et poivre

Préparation 

1. Sortir le foie de son emballage. Vérifier sur l'étiquette qu'il n'a jamais été congelé. Je le choisis déveiné et dénervé car il va resté intact et que ces étapes sont délicates. Il est très facile de bousiller un foie en voulant enlever les veines et les nerfs. Dans d'autres recettes, ce n'est pas trop gênant car il est mis en bocal ou en terrine. Ici, il reste entier. Alors autant laisser ces étapes à des professionnels !
2. Saler et poivrer le foie, de tous les côtés. L'emmailloter dans de la gaze avec une épaisseur de 2 compresses. Dans un récipient (chez moi, c'est un moule à cake ou un grande terrine), mettre un lit de gros sel de cuisine dans le fond. Placer le foie et le recouvrir de gros sel. Il doit être complètement recouvert, côtés compris. Filmer avec du film étirable et placer au réfrigérateur pendant 24 heures. Voilà... C'est fini. Enfin presque !
3. Au bout de 24 heures, sortir le foie du sel (conserver le sel pour une prochaine fois !). Enlever la gaze. Le foie peut être un peu marbré, c'est normal, c'est l'effet du sel (Il est plus ou moins marbré selon le tissage de la gaze). Votre foie est déjà prêt à être dégusté ! L'idéal est de le laisser encore 24 heures au réfrigérateur, juste entouré de film étirable.
4. Il faut le consommer dans les 48 heures. J'avoue que j'achète mon foie cru bien avant les fêtes afin de ne pas être matraquée par les prix quand la fin d'année approche. Je congèle donc mon foie. Je le découpe au préalable en 4 afin de pouvoir le sortir à la demande. Pour le consommer, il suffit de le sortir 24 heures avant le jour J. C'est tout...

Quantité ou nb de personnes: 8 éclairs

Ingrédients

• Pâte à choux :
• 150 g d'eau
• 80 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 120 g de farine
• 3 œufs
• Garniture :
• 3 belles tranches de saumon fumé ou de truite fumée
• 10 cl de crème liquide
• 100 g de fromage ail et fines herbes
• Oeufs de truite
• 1 trait de yusu (facultatif)
• 2 ou  brin d'aneth
• Sel et poivre

Préparation 

1. Préchauffer le four à th 6 (180°C). Chauffer l'eau avec le beurre et la pincée de sel dans une casserole. Porter à ébullition et retirer du feu pour verser la farine d'un seul coup. Remuer vivement avec une spatule. Remettre la casserole sur le feu doux et faire sécher la pâte pendant environ 3 minutes en remuant sans s'arrêter. 
2. Hors du feu, rajouter les œufs l'un après l'autre en mélangeant vivement entre chacun. Verser la pâte dans une poche à douille (ou à défaut dans un sac congélation dont on coupera un coin). Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, former 8 éclairs d'environ 12 cm, assez espacés les uns des autres. Lisser la surface des éclairs avec un doigt humidifié avant d'enfourner 20-25 minutes, puis laisser refroidir.
3. Fouetter le fromage frais pour le détendre. Monter la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer au fromage frais délicatement avec une maryse. Rajouter 2 cuillères à café d’œufs de truite, un trait de yusu (facultatif, on peut le remplacer par du jus de citron), du sel et du poivre. Mélanger doucement. Découper les éclairs sur le côté et les remplir avec la préparation. Je trouve plus simple de les remplir grâce à une autre poche à douille, mais on peut très bien les remplir avec une cuillère.
4. Couper le saumon en bandes de la même largeur et de la même longueur que les éclairs et les disposer sur les choux. Décorer avec un peu d'aneth, les œufs de truite et même un peu de graines de sésame.

Si vous ne les servez pas rapidement, il faut les filmer avant de les mettre au frais sous peine de voir les tranches de saumon fumé de racornir un peu et perdre de leur brillance.

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes

Ingrédients

• 2 boules de burrata
• 4 tranches de jambon cru
• 4 figues fraîches
• Mélange de mâche et roquette
• Huile de sésame
• Miel liquide
• Crème de vinaigre balsamique
• Quelques graines de pavot
• Sel et poivre

Préparation 

1. Couper en deux la boule de burrata. 
2. La déposer dans l'assiette, sur un lit de salade. Couper la figue en fleur et la déposer à côté de la burrata, avec la tranche de jambon cru.
3. Arroser d'un trait d'huile de sésame, de crème de balsamique et de miel.
4. Saler, poivrer et saupoudrer de quelques graines de pavot.

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes

Ingrédients

• 2 pavés de saumon
• 1 /2 sachet de poudre de guacamole (Old El Paso, par ex)
• 2 avocats mûrs à point
• 1 tomate mûre
• Huile de sésame
• Basilic
• 1/4  de citron vert

Préparation 

1. Éplucher les avocats. Les écraser et y incorporer la poudre d'épices de guacamole. Ajouter quelques gouttes de citron vert.
2. Découper le saumon en dés. Moi, je les aime assez gros, mais rien de vous empêche de les couper plus petits !
3. Arroser de quelques gouttes de citron vert, d'un peu d'huile de sésame. Réserver au frais.
4. Couper la tomate en dés de même grosseur que le saumon. Les rajouter au saumon. Assaisonner.
5. Monter la verrine en commençant par le guacamole, un peu de basilic ciselé, puis le mélange saumon-tomate. 
6. Et voilà.... c'est fini !

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes

Ingrédients

• 4 belles tranches de saumon ou de truite
• 1 botte de ciboulette
• 400 g de fromage de chèvre frais
• 10 cl de crème liquide
• 1 avocat
• 1 feuille de gélatine (voire 1,5)
• 2 pincées de piment d'Espelette
• Quelques gouttes de citron
• Sel et poivre
• Petits bols de 8 cm de diamètre

Préparation 

1. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Faire chauffer dans une casserole la crème liquide. Une fois chaude, rajouter la gélatine  essorée et mélanger. 
3. Découper l'avocat en fines tranches et réserver.
4. Écraser le fromage de chèvre frais dans un saladier et y rajouter la ciboulette ciselée. Y verser la crème liquide avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
5. Prendre 4 petits bols (j'insiste sur la taille, car il ne faut pas que ce soit plus grand). Chemiser l'intérieur avec du film étirable. Tapisser avec la tranche de saumon. Verser la préparation à base de crème jusqu'à la moitié. Déposer les tranches d'avocat, arroser de quelques gouttes de citron, puis compléter avec le reste de la préparation. Refermer le film étirable au dessus et placer au frais pendant au moins 4 heures.
6. Au moment de servir, retourner les dômes et démouler en enlevant le film étirable. 

Servir avec une salade et du citron.

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes

Ingrédients

• 8 grosses crevettes roses cuites
• 2 citrons
• 1 gousse d'ail
• 2 brins de basilic
• 1 boîte de pois chiches de 300 g
• 2 càs de tahin
• 1 càs d'huile d'olive
• 5 cl de lait de coco
• Sel et poivre
• 
  
• Préparation 

1. Presser les citrons. Peler et écraser l'ail. Égoutter les pois chiches et les mixer avec la purée de sésame (tahin), le lait de coco, le jus de citron et l'ail. Saler et poivrer.
2. Laisser mariner les crevettes décortiquées dans un peu d'huile d'olive.
3. Répartir la crème de pois chiche dans les contenants.. 
4. Ciseler le basilic. Déposer 2 crevettes par assiette, puis parsemer de basilic. Servir frais.

Quantité ou nb de personnes: 6 personnes

Ingrédients

• 400 g de chair de poisson blanc 
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 échalote
• 1 càs de jus de citron
• 3 blancs d'œufs
• 4 tranches de pain de mie sans croûte
• 30 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 15 g de beurre
• 10 cl de vin blanc
• 2 càs d'huile d'olive
• Sel et poivre
•  
• Préparation 

1. Peler et ciseler l'échalote. Couper la carotte et les courgettes en très petits dés. Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'échalote et les carottes pendant 5 minutes. Rajouter ensuite les courgettes et le vin blanc et prolonger la cuisson de 5 minutes. Saler et poivrer.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Mixer le pain de mie avec les blancs d’œufs, le lait, la crème et le jus de citron. Tailler la chair du poisson en morceaux et les rajouter dans le mixer. Saler et poivrer. Mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
4. Incorporer les dés de légumes et mélanger. Verser la préparation dans une terrine (ou plat à cake), tapissée de papier sulfurisé.
5. Déposer les lamelles de beurre à la surface, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 25 minutes. Découvrir ensuite et continuer la cuisson pour 10 minutes.
6. Laisser refroidir, puis garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Servir avec une mayonnaise bien citronnée.

Quantité ou nb de personnes: 2 personnes

Ingrédients

• 2 betteraves rouges cuites prêtes à l'emploi
• 10 cornichons
• 1 càs de Boursin cuisine
• 2 brins de ciboulette
• Sel et poivre

Préparation 

1. Découper les betteraves en petits dés réguliers.
2. Couper les cornichons en petits morceaux.
3. Mettre les betteraves, les cornichons et le Boursin dans un saladier. Saler et poivrer. Mélanger avec soin en faisant attention de ne pas écraser les morceaux de betterave.
4. Dresser dans les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce. Placer au frais jusqu'au moment de servir. Ciseler un peu de ciboulette pour la finition.

Si vous n'êtes pas fans de Boursin, vous pouvez le remplacer par 1 càs de mayonnaise...

Quantité ou nb de personnes: environ 20 mini-burgers

Ingrédients

• 500 g de farine
• 20 g de levure de boulanger
• 20 cl de lait tiède
• 25 g de sucre en poudre
• 1 œuf + 1 jaune
• 50 g de beurre à température ambiante
• 1 càc de sel fin
• Graines (sésame, pavot)
• Garnitures froides :
• Poulet-Avocat-Mozzarella-Tomate
• Bacon-Emmental-Tomate-Basilic
• Saumon fumé-Boursin-Avocat
• Garnitures chaudes :
• Viande hachée-tomate-purée d'avocat-cheddar-salade
• Viande hachée-roquette-brie-mayonnaise

Préparation 

1. Commençons par faire les petits pains...
2. Dans un saladier, délier la levure avec le lait, 5 cl d'eau tiède et le sucre. Laisser reposer 10 minutes sous un torchon afin d'activer les levures.
3. Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter 1 œuf, le beurre et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure (la pâte doit doubler de volume). Ici, je me suis amusée à rajouter de l'encre de seiche pour colorer une partie de la pâte, cela donne une couleur chocolat, et cela permet de jouer sur les contrastes de la garniture. 
4. Fariner le plan de travail. Façonner de petites boules de pâte de 40 g. Les placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Pour bien calibrer les petits pains, se servir d'un emporte-pièce. Le mien fait 6 cm et pour vous donner une idée, il fait des burgers qui se mangent en 3 ou 4 bouchées. Donc, mettre une boule de pâte dans l'emporte-pièce et bien aplatir pour qu'elle touche bien les bords de l'emporte-pièce. Faire de même avec le restes des pâtons. Laisser lever à température ambiante (sans couvrir) pendant 20 minutes.  Badigeonner avec le jaune d’œuf et saupoudrer de graines. Enfourner 20 minutes à 190°C. Sortir du four et laisser tiédir.
5. Laisser maintenant agir votre imagination ! Je vous ai mis quelques suggestions de garniture, mais je suis sûre que vous avez vos préférées... Amusez-vous, que ce soit en chaud ou en froid !

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 10 g de beurre
• 10 cl de crème liquide
• Sel et poivre

Préparation 

1. Frotter les champignons et les détailler en cubes. Éplucher et hacher les échalotes.
2. Faire fondre les échalotes dans une casserole avec le beurre. Ajouter les champignons et laisser revenir 5 minutes.
3. Verser 50 cl d'eau et laisser monter en température. A ébullition, émietter le bouillon cube et poursuivre la cuisson à petits bouillons pendant 15 minutes.
4. Fouetter la crème liquide très froide avec un peu de sel jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
5. Mixer les champignons. Saler et poivrer. Verser le velouté dans les tasses et recouvrir d'un nuage de crème fouettée. Servir sans attendre.

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes

Ingrédients

• 4 belles tranches de saumon ou de truite
• 4 œufs de caille
• 4 tranches de pain de mie
• 10 cl de crème liquide
• 4 càs de crème fraîche épaisse
• 10 brins de ciboulette
• Œufs de truite
• 1 trait de sauce soja
• 1 trait d'arôme Maggi
• 1 feuille de gélatine (voire 1,5 feuille)
• Sel et poivre
• Petits bols de 8 cm de diamètre

Préparation 

1. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Faire chauffer dans une casserole la crème liquide. Une fois chaude, rajouter la gélatine  essorée et mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre, la sauce soja et l'arôme Maggi. Compléter avec la crème épaisse et la ciboulette ciselée. Réserver (mais surtout pas au frais !)
3. Dans une casserole d'eau frémissante avec un peu de vinaigre blanc, faire pocher les œufs de caille 1 minute par œuf. Pour la technique de l’œuf poché, n'hésitez pas à jeter un œil sur ma recette  de tartine  (https://www.lespetitesrecettesdeclotilde-ranilyra.sitew.fr/#Brunch.H/b18211a/Tartine_de_saumon_avocat_et_oeuf_poche).
4. Prendre 4 petits bols (j'insiste sur la taille, car il ne faut pas que ce soit plus grand). Recouvrir l'intérieur de film étirable. Tapisser avec la tranche de saumon. Verser la préparation à base de crème à l'intérieur. Y insérer très délicatement l’œuf poché. Refermer le film étirable au dessus et placer au frais pendant au moins 4 heures.
5. Au moment de servir, faire toaster les tranches de pain de mie. Retourner les dômes sur le pain et démouler en enlevant le film étirable. Finir en déposant quelques œufs de truite sur les dômes. Servir.

Quantité ou nb de personnes: 6 personnes

Ingrédients

• 150 g de fromage de chèvre frais
• 200 g de courgettes
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 5 cl d'huile d'olive
• 170 g de farine
• 1 sachet de levure
• Menthe
• Sel et poivre

Préparation 

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner le moule à cake et laisser-le au réfrigérateur le temps de faire la pâte.
2. Râper les courgettes et les faire revenir dans 20 g de beurre pendant au moins 10 minutes, le temps qu'elles dé-sèchent.
3. Verser la farine et la levure dans un saladier, puis ajouter les œufs un par un, puis le lait et l'huile.Saler et poivrer. Incorporer ensuite le fromage frais en morceaux, puis les courgettes et la menthe ciselée. 
4. Verser dans le moule et enfourner pour 50 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four avant de démouler.

Servir avec une salade bien assaisonnée et une sauce blanche (crème fraîche, sel, poivre et de la menthe ciselée).

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de petits pois frais (ça fonctionne aussi avec le surgelé ou la conserve, mais bon...)
• 4 feuilles de menthe (et 4 autres pour la décoration)
• 20 cl de crème liquide
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 bouillon cube de volaille
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'échalote émincés avec un peu de beurre.
2. Rajouter les petits pois et faire revenir 2-3 minutes. Rajouter 300 g d'eau et les feuilles de menthe,  puis émietter le bouillon cube. Laisser cuire pendant 15 minutes.
3. Verser la crème liquide. Saler, poivrer puis mixer jusqu'à obtenir un consistance très lisse. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
4. Servir avec quelques feuilles de menthe en déco.

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes

Ingrédients

• 12 asperges vertes
• 4 càs de parmesan râpé
• 1 échalote
• 2 càs de pignons de pin
• Le zeste d'un citron
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 pointe de crème liquide (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation 

1. Couper la partie basse la plus coriace des asperges et les mettre au composte. Tailler les pointes et les mettre de côté. Couper le reste des asperges en rondelles.
2. Dans un casserole, faire revenir l’échalote émincée avec 2 càs d’huile d’olive. Dès qu’elle commence à colorer, ajouter les rondelles d’asperges. Mélanger et laisser cuire encore une à deux minutes pour les faire colorer légèrement. 
3. Couvrir avec le double de volume d’eau, saler un peu et porter à frémissement pendant une vingtaine de minutes le temps que les asperges deviennent tendres.
4. Pendant ce temps, couper les pointes en deux dans le sens de la longueur. Les faire sauter dans une poêle chaude avec 2 càs d’huile d’olive, elles doivent légèrement rôtir. Saler et mettre de côté.
5. Quand les asperges sont cuites, les mixer avec l'eau de cuisson, puis ajouter les parmesan et le zeste de citron. 
6. Mélanger, saler, poivrer et rectifier la consistance, si besoin, avec un peu d’eau ou un peu de crème liquide.
7. Chauffer à nouveau légèrement la soupe puis servir avec les pointes d’asperges et les pignons.