Polenta aux olives et son œuf poché

Voici une recette qui a beaucoup de succès à la maison, le pesto basilic-olive se marie tellement bien avec la polenta...

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes

Ingrédients

• 60 g de polenta / personne, soit 240 g
• 1 bouquet de basilic
• 4 càs d'huile d'olive
• 4 œufs 
• 40 g de beurre
• 1 càs de vinaigre blanc
• 1 petit bocal d'olives vertes
• Parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. Peser la polenta et la verser dans un bol. Bien visualiser le volume, car le calcul de l'eau nécessaire en dépend. Se servir d'un bol identique pour verser 4,5 fois le volume en eau dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à frémissement, puis verser la polenta en pluie en remuant bien avec un fouet. Baisser à feu doux et laisser cuire en remuant pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps-là, mixer l'huile d'olive avec le basilic (garder 2 branches pour les finitions) et la moitié des olives. Vous obtenez un pesto. Réserver.
3. Quand la polenta est cuite, la laisser reposer hors du feu. Elle est prête lorsque les bords se détache un peu de la casserole.
4. Dans une petite casserole d'eau frémissante, rajouter le vinaigre. Faire un tourbillon et verser l’œuf préalablement cassé dans un petit récipient. Continuer à remuer en tourbillon et laisser cuire pendant deux minutes. Égoutter immédiatement sur du papier absorbant. Recommencer l'opération 3 fois de plus.
5. Dresser les assiettes avec la polenta. Mettre un morceaux de beurre (environ 10 g) au milieu de la polenta. Verser du pesto, poser l’œuf poché, parsemer de basilic et d'olives, puis de parmesan. Saler et poivrer puis servir immédiatement.