Risotto de saumon au citron

Un risotto léger avec une petite pointe d'acidité avec le citron et de douceur avec le saumon

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes

Ingrédients

• 230 g de riz arborio
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc
• 1 l de bouillon de légumes
• 2 pavés de saumon
• 1 citron (jus et zeste)
• 4 càs de parmesan râpé
• Huile d'olive
• Ciboulette
• Sel et poivre 

Préparation

1. Émincer l'oignon et le faire revenir à feu doux dans une grande casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
2. Ajouter le riz et remuer pendant une minute pour que le riz soit bien enrobé (il devient translucide).
3. Rajouter le vin blanc et laisser le riz en absorber une bonne partie. Verser ensuite peu à peu le bouillon, en laissant chaque louche être absorbée avant d'en mettre une autre. Bien remuer pendant toute l'opération. Compter environ 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit. 
4. Zester et prélever le jus du citron jaune (bio de préférence). 
5. Pendant ce temps, couper le saumon en dés. 
6. Une fois le riz cuit, rajouter le saumon, le jus de citron et le zeste. Remuer pendant 5 minutes, le temps que le saumon cuise.
7. Saler, poivrer. 
8. Servir avec le parmesan et la ciboulette.